出水

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:49

出水（Sweating），在西餐中，指用一点油或是奶油以小火加热蔬菜，而且频繁的搅拌及翻动，确保由蔬菜中渗出的水分都蒸发了。出水会让蔬菜比较嫩，甚至有时会有半透明的外观。一般若要在液

#出水

蒸

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:49

蒸是一种烹饪方法。指把食材放于蒸笼等器皿，置入注水的蒸具如镬，利用热力把水加热成蒸汽，以蒸汽加热烹熟食材的过程。中国菜以蒸来烹调的食品以肉类、鱼类及蛋类为主，蒸豆腐亦很

#蒸

砂锅

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:49

砂锅是以砂以及陶土制成的锅，有时候部分上釉。客家话与日语称土锅，闽南语称狗母锅。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂锅云吞鸡等。

#砂锅

压力油炸

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:48

压力油炸是在密封的油炸炉中炸制食物的烹饪方法。进行压力油炸时，食物释放的蒸汽不会流失。因为锅中的气压高，油的沸点也随之升高，使烹饪时的油温升高，食物能较快变熟，食物的外观

#压力油炸

生物高分子

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:48

生物聚合物（英语：Biopolymer，又称为生物聚合体、生物多聚体或生物高分子）是由活的生物体产生的聚合物。因为他们是聚合物，生物聚合物包含有单体单元，相互之间以共价键相连以形成更

#生物高分子

发酵调控

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:48

代谢工程学是指利用基因工程或是分子生物学技术，将生体内之代谢途径改变，通常改变生体内化学反应之酶。它来自于发酵学。代谢工程技术目前以微生物利用为主，改变工业微生物之代

#发酵调控

热传导

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:48

热传导，是热能从高温向低温部分转移的过程，是 一个分子向另一个分子传递振动能的结果。各种材料的热传导性能不同，传导性能好的，如金属，还包括了自由电子的移动，所以传热速度快，可

#热传导

爆炒

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:47

爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生，捞出后加辅料、调料急炒。按使用的辅料不同又可分为酱爆（用黄酱或甜面酱）、葱爆（用大葱或香葱）、芫爆

#爆炒

炒

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:47

炒是一种烹调方法。在锅内加微量的食油(烹调用油)，以旺火加热至160℃-240℃左右的油温，放入原料后急速颠翻至熟而没有汁液。可分为清炒、爆炒、软炒（慢火温油）、溜炒 (滑炒)、煸

#炒

炖煮

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:47

炖是一种加汤汁慢煮的烹调方法。炖一般是先加调味蔬菜（中餐用葱姜，西餐用洋葱等）炒，然后加主料略炒，再加大量的清汤（水）和调味品，盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同，可

#炖煮

热对流

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:47

对流传热，又称热对流，是传热的三种方式之一，是指由于流体的宏观运动而引起的流体各部分之间发生相对位移（对流），冷热流体相互掺混所引起的热量传递过程。对流传热可分为强迫对流和

#热对流

焯

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:46

焯（俗写灼），也叫焯水、飞水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜

#焯

炖

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:46

炖是一种加汤汁慢煮的烹调方法。炖一般是先加调味蔬菜（中餐用葱姜，西餐用洋葱等）炒，然后加主料略炒，再加大量的清汤（水）和调味品，盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同，可

#炖

嫩煎

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:46

煸炒是炒的一种，为中餐的一种常见烹调方法。煸炒的操作是先将炒锅内放少量底油，烧热，加入原料快速翻炒至熟透，调味而成。特点是鲜嫩汁薄。另外，一些菜肴经煸炒初步烹调原料后，再进

#嫩煎

发酵工程

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:46

发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置

#发酵工程

电磁炉

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:46

电磁炉是一种使用电力的烹调工具，属于暗火煮食炉具。使用时炉身不会大量发热，是利用电磁感应加热（induction heating）使煮食器皿发热，炉身相对较低温和安全（炉身灼伤人的机会较低）

#电磁炉

种子扩大培养

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:45

种子扩大培养简称种子扩培是发酵工程的一个组成部分，其实指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最

#种子扩大培养

凉拌

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:44

凉拌是指将一些食材不经过加热，或在加热后使其冷却，再加入调味料搭配入味的烹调方法。

#凉拌

煎煮

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:44

煎熬可以指：

#煎煮

自动酿酒综合症

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:43

自动酿酒综合征（英语：Auto-brewery syndrome），也被称为肠道发酵综合征（英语：gut fermentation syndrome），是一种在消化系统内通过内源性发酵产得酒精使人致醉的一种罕见的疾病。在许

#自动酿酒综合症

煎

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:43

煎是常见的烹调方法，指用锅把少量的食用油(烹调用油)加热到摄氏150-200度之间，再把食物放进去，使其熟透。表面会产生美拉德反应而成金黄色乃至微焦，并散发浓烈、特殊的焦香味。

#煎

细胞工程

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:43

细胞工程（英文：cell engineering）是指在细胞水平上，基于现代细胞生物学、发育生物学、遗传学和分子生物学的理论与方法所进行的的遗传操作。这些操作用于重组细胞的结构和内含物

#细胞工程

急冻食品

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:43

急冻食品，或称速冻食品、冷冻食品、冷藏食品、雪藏食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、雪藏）处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的

#急冻食品

压力锅

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:42

压力锅（又名快锅、高压锅、压力煲等）是一种厨房的锅具。压力锅利用液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。

#压力锅

焗烤

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:42

烘焙（英语：Baking），又称焗烤、烘烤，是指面包、蛋糕、饼干、西点、派、挞、比萨饼、泡芙等烘烤类的食品制作技术，常见于西式烹饪，一般是用烤箱烤的。烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为

#焗烤

罐装食品

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:42

罐装食品，是指用金属制的容器所包装的食品，俗称的罐头，是其中一种罐装食品，罐头食品是一种储存食物的方法。食物先被高温处理，再被放进以锡或其他金属制造的罐内，并进行真空处理。

#罐装食品

水煮

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:42

水煮是一种湿热烹饪技术，其涉及通过将食物浸没在液体如水、牛奶、浆料或酒中来进行烹饪。与其它“湿热”烹饪方法（例如煨和煮沸）不同，因为它使用相对低的温度（约160-180°F（71-82

#水煮

发酵 (葡萄酒)

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:41

发酵是葡萄酒酿制的一个重要过程，通过这一过程可以让葡萄汁转变为酒精饮料。这一过程中葡萄酒里的酵母和糖相互作用产生乙醇和二氧化碳。未发酵时葡萄汁中的氧气含量和温度等

#发酵 (葡萄酒)

煎封

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:41

煎是常见的烹调方法，指用锅把少量的食用油(烹调用油)加热到摄氏150-200度之间，再把食物放进去，使其熟透。表面会产生美拉德反应而成金黄色乃至微焦，并散发浓烈、特殊的焦香味。

#煎封

肉冻

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:35:41

肉冻 (aspic) 是一种菜肴，做法是将清汤加工为类似果冻的形状，并在其中镶入肉块、蔬菜、水果等食物。肉冻和中餐水晶肴肉的做法相似。肉冻的详细配方在中世纪时就已经出现。20

#肉冻

羊搔痒症

✍ dations ◷ 2021-07-14 16:13:12

羊搔痒症（英语：Scrapie），是一种退化性疾病，发生在绵羊及山羊上，造成它们的神经系统异常。它跟牛海绵状脑病与鹿的慢性消耗病相同，都是传染性海绵状脑病的一种，由异常的朊蛋白（英语：PRN

#羊搔痒症

副黏液病毒亚科

✍ dations ◷ 2021-07-14 16:26:44

副黏液病毒亚科（Paramyxovirinae），属于副黏液病毒科，包括：

#副黏液病毒亚科

奶

✍ dations ◷ 2021-07-14 16:39:46

母乳，又称人乳、人奶，为产后妇女乳房产生的乳水，用于哺育婴儿，世界卫生组织亦推荐用母乳哺育六个月以下的婴儿，乳汁内含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、脂肪酸和牛

#奶

超音波

✍ dations ◷ 2021-07-14 16:45:43

超声波（英语：Ultrasound），是指任何声波或振动，其频率超过人类耳朵可以听到的最高阈值20kHz（千赫）。超声波由于其高频特性而被广泛应用于医学、工业、情报等众多领域。某些动物，如犬

#超音波

P值

✍ dations ◷ 2021-07-14 16:57:55

p值（P value）就是当原假设为真时所得到的样本观察结果或更极端结果出现的概率。如果P值很小，说明原假设情况的发生的概率很小，而如果出现了，根据小概率原理，我们就有理由拒绝原假

#P值

S02

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:12:55

A·B·C·D·G·H·QI·J·L·M·N·P·R·S·VATC代码S02（耳科用药）是解剖学治疗学及化学分类系统的一个药物分组，这是由世界卫生组织药物统计方法整合中心（The WHO Collaborat

#S02

西加拿大

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:13:19

加拿大西部（Western Canada）是加拿大的地理概念，通常也被称作西部省份或者直呼西部。包含了安大略西部的英属哥伦比亚、艾伯塔、萨斯喀彻温和马尼托巴四省。西加拿大又可以根据

#西加拿大

隐形

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:16:17

隐形能力，或称隐身能力，是指人能够将自己变成透明人的超能力，这是奇幻、科幻作品常见的题材之一。透明人的身体是看不见的，但透明人本身仍然可以看见其它的物体。有些透明人即使

#隐形

原生质体

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:26:59

原生质体的英语（Protoplast）来自于古希腊语 πρωτόπλαστος 读prōtóplastos，有"首先形成"的意思。这个词在宗教语境中代表第一个人，或者更广泛的说法是一个物种的

#原生质体

羧化

✍ dations ◷ 2021-07-14 17:32:54

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#羧化

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