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蒸
✍ dations ◷ 2025-04-25 09:49:05 #蒸
蒸是一种烹饪方法。指把食材放于蒸笼等器皿,置入注水的蒸具如镬,利用热力把水加热成蒸汽,以蒸汽加热烹熟食材的过程。中国菜以蒸来烹调的食品以肉类、鱼类及蛋类为主,蒸豆腐亦很常见,根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。相对而言,西方惯作蒸素菜类而很少作蒸肉类菜色。目前已发现的最早蒸煮厨具发现于旧石器时代的日本。其次为青铜器时代的意大利及萨丁尼亚岛。北美亚历桑那州有发现约一万年前用来蒸食物的土坑。中国黄河流域发现的最早蒸煮陶具为公元前5000年。
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