出水

✍ dations ◷ 2025-06-07 10:37:42 #出水
出水(Sweating),在西餐中,指用一点油或是奶油以小火加热蔬菜,而且频繁的搅拌及翻动,确保由蔬菜中渗出的水分都蒸发了。出水会让蔬菜比较嫩,甚至有时会有半透明的外观。一般若要在液体中烹调食物,会先经过出水。甚至洋葱在加进浓汤烹调之前也会先出水。出水和煸不同,出水用的火会比煸小很多,有些也会加一点盐让水分释出,而且蔬菜只会略为变成褐色,甚至不会变褐色。而在中餐中,出水指将生肉用热水稍微烫熟表面,使肉中的残留血水析出凝固以去除,以此减少腥味。

相关

  • 拮抗剂受体拮抗剂(英语:receptor antagonist),也叫阻断剂(英语:blocker),是药理学术语,指能与受体结合,并能阻止激动剂产生效应的一类配体物质。拮抗剂对相应受体有化学亲和性,但没有效能,从而
  • 跖骨跖骨(英语:Metatarsal bones、Metatarsus)为足部的一个长骨群,共有五块,位于中后足的跗骨与脚趾的趾骨之间,跖骨没有个别命名,而是从内侧(大姆趾侧)到外侧以数字依次命名为第一跖骨(英
  • 低血钙低钙血症或低血钙症(Hypocalcaemia)系指血清中的钙离子浓度过低的状况,正常比例为 2.1 至 2.6 mmol/L(约为 8.8 到 10.7mg/dl,4.3 到 5.2 mEq/L),如果低于 2.1 mmol/L,就会认定为低
  • 弥漫大B细胞淋巴瘤弥漫大B细胞淋巴瘤(Diffuse large B-cell lymphoma DLBL or DLBCL)是一种常见的恶性淋巴瘤。占成人淋巴瘤患者近40%。根据其基因活性,DLBL可分为2种或3种主要亚型:标准化疗方案
  • 假体假体或假肢(英语:Prosthesis 或 Prosthetic implant)指人造肢体,用来取代肢体的功能障碍(不论暂时性或永久性),或是用来掩饰肢体伤残。与义体(如义乳、假鼻子、假发、假牙)最大的不同
  • 外消旋混合物外消旋混合物(英语:racemic mixture、racemate,或称为 外消旋体)是等物质的量的一对对映体混合后得到的组成物。第一个制得的外消旋体是路易·巴斯德制得的酒石酸的外消旋混合物
  • 合成代谢同化作用,又称为合成代谢,是指生物体利用能量将小分子合成为大分子的一系列代谢途径。这些反应需要能量,也被称为吸能过程(endergonic process)。将代谢过程分类的一种方式,无论是
  • 丹尼尔·卢瑟福丹尼尔·卢瑟福(英文:Daniel Rutherford,1749-1819),苏格兰化学家,氮气的发现者之一。丹尼尔的父亲约翰·卢瑟福(1695年-1779年)是爱丁堡大学医学院的教授。七岁时他在私人教育家蒙代
  • 细胞融合细胞融合(英语:Cell fusion)是两个或多个细胞自然或经人工诱导而合并成单个细胞的过程,其中人工诱导细胞融合一般另称作“细胞杂交”。细胞融合是细胞成熟所必经的,它使细胞在其
  • Smsub2/subSsub3/sub三硫化二钐是一种无机化合物,化学式为Sm2S3。三硫化二钐可以和强酸反应,放出硫化氢,如: