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焯
✍ dations ◷ 2024-12-22 15:35:04 #焯
焯(俗写灼),也叫焯水、飞水,是烹调的一种手法,即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是,有腥臭味道的肉类,有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜,希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用,否则会中毒。如果先焯一下,可以减少后期炒菜时间,也可以保持其鲜绿的颜色。
也减少细菌的数量,提高保存的期限;建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜。
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