饮食人类学

✍ dations ◷ 2025-10-23 19:03:54 #食品科学,人类学

饮食人类学是人类学的一个分支学科，它将民族志和历史视角与当代食品生产和消费体系中的社会问题联系起来。

虽然早期的人类学研究经常把烹饪和饮食作为仪式或日常生活的一部分，但很少把食物作为学术研究的中心。这种情况在20世纪下半叶发生了变化，当时玛丽·道格拉斯、马文·哈里斯、阿琼·阿帕杜莱、杰克·古迪和西德尼·明茨的基础性工作巩固了对食物的研究，将其作为对现代社会生活的一个关键洞见。明茨因其著作《甜与权力》（1985年）而被誉为“饮食人类学之父”，该书将英国对糖的需求与帝国的建立以及剥削性的工业劳动条件联系起来。

研究追踪了食物的食材和象征意义，以及它们是如何相交的。目前正在讨论的主题有：食品作为一种差异化、共通性和食品在工业化和全球化劳动力和商品链中的作用。

美国和英国有几个相关的跨学科的学术项目（列在食品研究机构之下）。

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