柬埔寨菜是柬埔寨人传统菜肴，通常由多于一道菜组成，会使用大量的香草、树叶、腌菜、蘸酱、食用花卉和其他装饰品和调味品，味道、口感和温度对比鲜明。
米饭是柬埔寨的主食，亦是不少菜肴的原料。 根据国际水稻研究所数据，柬埔寨有2000种水稻品种，这些水稻品种是柬埔寨稻农在数百年间发展起来的。
米饭亦是街头小吃，如早餐有油炸米饼配韭菜和菠菜，亦有柬埔寨著名的粿条（kuyteav）或糯米粥，亦有不少米制甜品。白米饭几乎是所有家庭的餐上食，通常配以烤淡水鱼、柬埔寨酸汤（samlor）或汤，以及各种季节性香草、沙津叶和蔬菜。
水源、稻米和淡水鱼对高棉料理影响最深。世界第十二位的湄公河贯穿柬埔寨的心脏。首都金边位于湄公河岸、是另外两条河流交汇处：洞里萨河和巴萨克河。洞里萨河连接湄公河与洞里萨湖，它是整个湄公河系统的天然水库，调节水流，有大量淡水鱼。甚至被认为，洞里萨湖本身的鱼类数量世界第一，生物多样性仅次亚马逊河流域。
高棉新年伊始是雨季开始，该地区就会被季风性雨水淹没，柬埔寨则变成一片广袤的绿色稻田。湿地（柬埔寨是仅次于孟加拉的亚洲第二大湿地）和洪氾区解释了为何水源、鱼产和水稻成为高棉料理的组成部分。不少菜肴常有芦苇般的植物，叶子和蔬菜，尤是柬埔寨酸汤（samlor），蘸酱与大多数柬埔寨咖喱都较稀。
高棉菜与邻国泰国菜有不少共同之处，虽然相对上使用较少辣椒、糖和椰浆调味。与邻近越南菜亦有不少相似，有不少共同的菜式，两者亦有共同殖民地历史，都是法兰西殖民帝国在东南亚的前殖民地，故深受中国及法国料理影响。中国人十三世纪开始到达柬埔寨，直至法殖时期，中国移民倍增。至于咖喱菜，被称为kari（在高棉，ការី），反映受印度文化影响。再者，米粉的多样变化显示受到中国菜的影响。
腌制柠檬则是邻国少见的食料，部分高棉菜会用它添加酸味。葡萄牙人和西班牙人在十六世纪也对柬埔寨食物有相当大的影响，由新大陆引入辣椒和花生到亚洲。然而，与邻国泰国、老挝和马来西亚不同，甚少菜式用到辣椒。
法国长棍面包-在高棉被称为nom pang-今天在柬埔寨随处可见。柬埔寨人经常用面包，配以扎肉、罐头沙丁鱼或鸡蛋来吃，再加上一杯加了浓缩牛奶的浓咖啡，便是一个常见柬埔寨早餐。新鲜面包加了牛油便可做成三明治（也叫做nom pang），有时也可以用火腿，或加上烤肉、贡布胡椒，做法类似于越南的banh mi。法国人还向东南亚带来啤酒、牛油、扎肉、咖啡、巧克力、洋葱、胡萝卜、西兰花、马铃薯等多种非本土农产品。
传统上，柬埔寨人每餐至少三四道菜。每餐通常包括主菜、汤（或者酸汤）。每道菜甜、酸、咸或苦皆可。辣椒（新鲜的，腌制的或干的）和辣椒酱都会放在桌旁，食客可按个人喜好添加。
