鱼胶

✍ dations ◷ 2025-06-27 18:21:23 #鱼胶
明胶又称鱼胶或吉利丁(从英文名“Gelatin”译音而来,音译基准为粤语),是以动物皮、骨内的蛋白质即胶原蛋白制成,带浅黄色透明,无味的胶质,主要成分为蛋白质。明胶通常用于食物、药物或化妆品的胶凝剂。明胶是胶原蛋白的一种不可逆的水解形式,且被归类为食品。它常用于软糖以及其他产品,如棉花糖、冰淇淋和优格。明胶一般用于食品的形式是片状,颗粒剂或粉末,有时使用时需在水中预溶。明胶其用于食品添加剂的E编码为E441。明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物,胶原蛋白通常自牛、猪和鱼的皮、骨骼、结缔组织中提取。照相和医药级明胶一般从牛骨头制成,虽然一些牛骨明胶也用于食品工业。明胶是一种动物蛋白,不同于用于食品行业的许多其他的胶凝剂。明胶一般由动物物质精炼而成,因此明胶又称“动物胶”(Animal glue)。制造者会将牛和猪的骨头和皮肤放入约70英尺高的炉里煮滚提炼胶原,再浸湿隔渣。制作过程不使用动物的角和蹄。精练而成的物质干后会磨成粉末,再混入砂糖、己二酸、柠檬酸钠,以及人造调味剂和食物色素。由于胶原经透彻处理,美国联邦政府不会将制成品分类为肉类或动物制品。不过素食人士会以洋菜作为明胶的替代品。另外,穆斯林由于伊斯兰教因素,会采用经清真处理的牛明胶,而不会食用猪明胶。明胶被广泛用于食品生产(尤其是甜品)、家庭烹饪及药物的制造,甚至其他工业用途。食用的明胶一般为片状或粉状,即是明胶片或明胶粉,常用于制作果冻及布丁等甜品。美国食品药物管理局(FDA)与欧洲食品安全局(EFSA)认为用牛骨制成的明胶造成人类感染致命的狂牛病风险很低,但不是完全无风险。

相关

  • 颅骨颅骨或者头骨、骷髅头是指人类或者许多脊椎动物的头部骨性结构。头骨之功能为支撑脸部,并保护脑部。头骨分为两部分:颅骨和下颌骨。一般所称之‘头颅’通常仅指颅骨,并未包含下
  • 传染性单核细胞增多症传染性单核白血球增多症(英语:Infectious mononucleosis,缩写“IM”,别名mono、glandular fever、Pfeiffer's disease、Filatov's disease)是一种由EB病毒造成的传染病。大部分人
  • 中年中年是指是年龄已越过青壮年,但尚未开始步入老年族群的人。一般会以年龄45至65周岁年纪之间的人算是中年,不过也有其他的定义。中年和青壮年会有一些不同。 中年人会对饮食、
  • 水中毒水中毒(Water intoxication)是一个因为人体于短时间内摄取过量水分而产生稀释性低钠症的中毒症状。人体肾脏的持续最大利尿速度是每分钟16毫升,一旦摄取了超过这个速度的水分,过
  • 均四甲苯均四甲苯,即1,2,4,5-四甲苯,是一种有机化合物,化学式为C6H2(CH3)4。它是带有甜气味的无色固体。它是四甲苯的三种同分异构体之一,其余两种为1,2,3,4-四甲苯(熔点−6.2 °C)和1,2,
  • 标准大气压标准大气压是压强的一种非国际单位制单位,单位符号atm。其具体数值有不同的定义。标准大气压一般定义为101.325kPa。国际民航组织、国际标准化组织等组织使用这一数值。在195
  • 手稿原稿,又名手稿、底稿、草稿,是指文学或图像创作中作者完成的初始稿件,和修改稿、校对稿相对。在打字机和印刷术的发明前,作品原稿均为手写本,必须经人手抄写制作出复本,才能让更多
  • SFsub2/sub二氟化硫是一种硫的卤化物,化学式为SF2。它可由二氯化硫与氟化钾或氟化汞在低压在反应制得:二氟化硫分子中键角为98°,键长为159pm。这种化合物十分不稳定,会分解为FSSF3。它的
  • 硫代硫酸盐硫代硫酸盐是含有四面体型硫代硫酸根离子(S2O32−)的一类化合物,由硫酸根离子中的一个氧被硫替换得到。最常见的硫代硫酸盐是硫代硫酸钠(Na2S2O3),用作照相定影剂等方面。硫代硫酸
  • 丙酸杆菌等丙酸杆菌属(学名Propionibacterium)是一类革兰氏阳性菌。