红糖

✍ dations ◷ 2024-12-22 15:14:59 #红糖

红糖（英语：Non-Centrifugal Sugar, NCS，有地区称板糖或者红板糖，是一种常见的食用糖，泛指没有经过完全精炼及未经离心分蜜的带蜜蔗糖，与砂糖、冰糖相对。红糖能保持蔗糖的天然焦香味道。红糖的甜度较砂糖低，但因为甜味的纯度不高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。不同色泽的红糖会冠以不同的名称，工序上熬煮过程较长，较深色的又被称为黑糖，多见于台湾、琉球与日本。黑糖或红糖是甘蔗制糖制程上第一道产品，呈粉状且有较多杂质，富涵营养。近年，甜菜制糖有超越蔗糖制糖的趋势，现代温带地区的人较不易分辨传统红糖与砂糖的差异，而错把甜菜糖制品对应上，尤其是常以赤砂糖混淆。红糖含有超过90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖（sucrose），含量在76.55-89.48%之间；其次是还原糖（reducing sugar），占3.69-10.8%；水分占1.5-15.8%。红糖还含有矿物质（最多3%），主要是钙、钾、钠、氯化物和磷酸盐，还包括一些必需的营养素或低分子元素、包括铁、锌、镁、铜、钴、镍和铬。红糖的具体化学成分取决于所用的甘蔗种类，其生长的土壤，施肥的施用方式和加工方法。

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