八珍

✍ dations ◷ 2025-07-24 18:14:01 #八珍,中国八大

“ 八珍”原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料,在中国不同朝代都有不同定义。

“八珍”一词出现在周代《周礼﹒天官》:“珍用八物”、“八珍之齐”。其具体内容,据注文是指《礼记》所列:淳熬(肉酱与肉油浇米饭)、淳母(肉酱与肉油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮羊(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊肉)、渍珍(酒糖沾生牛羊肉)、熬珍(类似五香牛肉干)和肝膋(烤网油包狗肝,膋音同辽)八种食品(或者认为是八种烹调方法)。另说“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、马、豕(猪)、狗、狼。

将八珍指为原料,最早见诸文字的,是北宋元丰年间的《埤雅》。明代俞安期所辑《唐类函》指出:“按《礼》所谓八珍者……后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。”张九韶撰《群书指唾》也有同样记述,只是将豹胎易为兔胎。至于龙肝、凤髓,本属子虚乌有,但也有以白马之肝、雄雉之髓充数的。

元朝还有“迤北八珍”,陶宗仪《辍耕录》说,这八珍是:“醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。

元代八珍。迤北八珍(又称蒙古八珍或北八珍)。见于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北八珍是醍醐(精制奶酪)、沆(有人认为是马奶酒,也有的人认为是獐)、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜(驼奶粥)、天鹅炙(烤天鹅)、紫玉浆(可能是紫羊的奶汁)和玄玉浆(马奶子)。

明代八珍。见于明代张九韶的《群书拾唾》:龙肝(可能是娃娃鱼或穿山甲的肝,或是蛇的肝,也有的人认为是白马肝)、凤髓(可能是锦鸡的脑髓)、豹胎、鲤尾(并非是鲤鱼尾,因鲤鱼尾并没有任何特别之处,既非稀有珍贵,也没有什么特殊的味道,很可能是穿山甲的尾,因古时称穿山甲为“鲮鲤”)、鸮炙(烤猫头鹰)、猩唇(麋鹿脸部的肉晒干)、熊掌和酥酪蝉(可能是高级酥酪,明·李日华《六研斋笔记》则谓“乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖,而酷似蝉腹”)。

清代八珍。 据载,其一是“参翅八珍”,“参翅八珍”中海产品占半数。指参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士蟆)。

其二是“山水八珍”,

其三是满汉全席的“四八珍”。

另据旧时南货老人曰:“海味八样”、“动物八珍”。

鹤云氏八珍。光绪年间,无知山人鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指:熊掌、鹿尾、车鳌、鱼翅、螃蟹、江姚柱(干贝)、兰花菇(草菇)、斑鱼。

从以上各组“八珍”可心看出,所谓“八珍”并无固定模式,主观上认为珍贵的,皆可列为“珍品”,而且花色品种越来越多。

民国以后,饮食行业中的“八珍”因地而异,品种更多,常见的“上、中、下三八珍”其品种与以上大同小异:

以前的八珍中,有很多现在已属于保护动物物,国际明令禁止捕杀食用,如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。

相关

  • 先天异常先天性障碍,又称先天性疾病、先天畸形、先天缺陷,是指发育中的胎儿因为遗传性疾病或发育环境等因素导致某个部位特征结构畸形,导致在婴儿出生时即有的病症,包括了身体(英语:Physic
  • 比布列希猩红比布列希猩红(C.I. 26905)是一种用于利利三色染法的染色剂。铁及含铁血黄素(英语:Hemosiderin)
  • 世界经济世界经济可以通过不同的方式表现,而且能以不同的方式打破。它和地理学与地球生态学密不可分。2004年全球的产量在中国(9.1%), 俄罗斯(6.7%)和印度(6.2%)的带领下上升了4.9%。原华
  • 亡灵鬼,又称鬼魂,某些文化习俗或宗教信仰的人认为鬼是生物死亡后遗留下的灵魂。在其他语言的翻译上,中文的“鬼”最常被翻译成英语的“Ghost”,日本则称之为“幽灵”,马来语则称之为
  • 吉朗吉朗(Geelong),又译吉隆、智朗、季隆,位于澳大利亚墨尔本的西南方约75公里,面积1,240km²,人口大约20万,是维多利亚州仅次于墨尔本大都会区的第二大城。吉朗有美丽的海滩,岸边有趣致
  • 景福宫景福宫(朝鲜语:경복궁/景福宮 Gyeongbokgung */?)建于1394年,是朝鲜王朝的正宫,也是朝鲜五大宫阙中规模最大的。位于今韩国首尔市。景福宫位于汉阳城(今首尔)北半部中心偏西的位置
  • 异乳糖异乳糖(英文:Allolactose)是一种相似乳糖的双糖。由D-半乳糖和D-葡萄糖构成,两单糖是透过β1-6糖苷键结而非像乳糖的β1-4键结方式。它可从乳糖藉Β-半乳糖苷酶发生偶然的转酶苷
  • 卡内 (塞内加尔)坐标:15°29′N 13°10′W / 15.483°N 13.167°W / 15.483; -13.167卡内(法语:Kanel),是塞内加尔的城镇,位于该国东北部,由马塔姆区负责管辖,是卡内省的首府,距离塞内加尔河12公里,海
  • 保罗·雷诺斯 (羽毛球运动员)保罗·雷诺斯(爱尔兰语:Paul Reynolds,1999年3月8日-),爱尔兰男子羽毛球运动员。2017年9月,保罗·雷诺斯出战波兰羽毛球国际赛,与阮日合作赢得男子双打比赛冠军。只列出曾进入半决赛
  • 卢祥卢祥(1403年-1468年),字仲和,广东广州府东莞县人,民籍。明朝政治人物。进士出身。广西乡试第八名。正统七年(1442年),参加壬戌科会试,得贡士第十六名。殿试登进士第二甲第三十九名。授