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辣椒红素
✍ dations ◷ 2025-06-28 18:56:59 #辣椒红素
辣椒红素(英语:capsanthin)是一种从辣椒属果实中提取出来的一种深红色脂溶性物质,分子式C40H56O3,属于叶黄素,是辣椒显深红色的主要因素,用于食品着色剂。辣椒提取物(Paprika oleoresin,paprika extract)的组分还包括辛辣来源的辣椒素,另一种主要着色物辣椒玉红素,还有β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素。提取辣椒红素使用己烷等有机溶剂,各种组分可通过柱色谱分离,溶剂在使用前除去。辣椒红素作为一种食用色素用于奶酪、橙汁、混合香料、调味料、糖果和乳化加工肉类。也用于家禽饲料加深蛋黄颜色。在美国,辣椒红素被列于“免于认证”的颜色添加剂中;辣椒提取物是欧盟核准使用的食用色素,包括辣椒红素和辣椒玉红素,编号E160c。
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