烹饪，又称烹调、烹煮、炊煮、造饭、做菜，指将食材处理并制作成食物、菜肴、餐点、膳食的方法。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
中文的“烹饪”可泛指所有炊事。日语中的“料理”与烹饪同义，亦可指菜肴、菜色，如日本料理、中华料理。中文的“料理”一词原为处理、整理、整治之意，如今也吸收了日语的用法。
不同的文化会用不同的方法料理食物；不过烹饪的行为，存在于所有已知的人类社会当中，也就是说，烹饪是普世文化通则之一。
烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，可改变食材形态，使食物的营养成分更容易被人体吸收。
煮菜材料有很多种，而均衡的饮食习惯令人生活健康。一般烹饪的原材料包括谷类、肉类、蔬果、食用油，亦即烹调用油，以及适量的调味料。
由于食材本身的特性或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更久。
