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东坡肉
✍ dations ◷ 2025-04-25 15:47:04 #东坡肉
东坡肉(又名滚肉、东坡焖肉),江、浙菜名,用五花肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形五花肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。相传此菜由宋代大文豪苏轼所发明。苏轼,字子瞻,号东坡居士(故此得别号苏东坡),祖籍四川。他不仅是著名的文学家,还是一位精于烹饪的美食家。苏轼于元丰二年十二月(1080年)被贬于黄州时生活落魄,幸得好友马梦得为他购得城东废地数十亩,得以筑东坡雪堂安身其中。在贫困的生活中,他仿制前人的做法改良,以黄酒作酱汁底料、将猪肉小火慢煨成红烧肉;制成后猪肉色泽红润,酱汁浓稠,风味香醇,更为其题《猪肉颂》一首:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”。此菜在黄州发起,后传至邻近的南宋首府杭州,发扬光大,遂成杭州名菜。由于是苏东坡改良而成,被称为东坡肉。另有一说,相传北宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡任杭州知事,发动民众疏浚西湖。竣工后为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验“慢着火,少著水,火候足时他自美”,烹制成佳肴,与酒一起分送给民工,家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口。人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以东坡肉。经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。
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