东坡肉

✍ dations ◷ 2025-09-29 23:53:45 #东坡肉
东坡肉(又名滚肉、东坡焖肉),江、浙菜名,用五花肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形五花肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。相传此菜由宋代大文豪苏轼所发明。苏轼,字子瞻,号东坡居士(故此得别号苏东坡),祖籍四川。他不仅是著名的文学家,还是一位精于烹饪的美食家。苏轼于元丰二年十二月(1080年)被贬于黄州时生活落魄,幸得好友马梦得为他购得城东废地数十亩,得以筑东坡雪堂安身其中。在贫困的生活中,他仿制前人的做法改良,以黄酒作酱汁底料、将猪肉小火慢煨成红烧肉;制成后猪肉色泽红润,酱汁浓稠,风味香醇,更为其题《猪肉颂》一首:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”。此菜在黄州发起,后传至邻近的南宋首府杭州,发扬光大,遂成杭州名菜。由于是苏东坡改良而成,被称为东坡肉。另有一说,相传北宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡任杭州知事,发动民众疏浚西湖。竣工后为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验“慢着火,少著水,火候足时他自美”,烹制成佳肴,与酒一起分送给民工,家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口。人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以东坡肉。经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。

相关

  • 恶性贫血维生素 B12 缺乏贫血(英语:Vitamin B12 deficiency anemia),是指因缺乏维生素B12造成红血球不足的疾病,恶性贫血(英语:Pernicious anemia)是造成维生素 B12 缺乏的原因之一。最常见
  • 肌肉失养症肌肉萎缩症(肌营养不良症,英语:Muscular dystrophy, MD),指一组损坏人体肌肉的遗传性疾病。肌营养不良症表现为进行性骨骼肌萎缩,肌肉蛋白质缺失,和肌肉细胞或组织的死亡。有九种疾
  • 电磁辐射与健康电磁辐射可根据其电离原子及破坏化学键的能力分为两类: 电离辐射和非电离辐射。紫外线及更高频率的射线(如X射线、γ射线等)属于电离辐射,它们有其特殊的危害性,具体可参见辐射
  • 磁力磁力显微镜(Magnetic force microscope.MFM)是一种原子力显微镜,通过磁性探针扫描磁性样品,检测探针和磁性样品表面的相互作用以重构样品表面的磁性结构。很多种类的磁性相互作
  • 中子发射中子发射是原子排除多余中子的一种放射性衰变的形式,只是很单纯的将中子从核中抛出。同位素氦-5和铍-13是中子发射的两个例子,但是氦-5的衰变也可以是α衰变(由定义看)。许多重
  • 切罗基县切罗基县(Cherokee County, Georgia)是美国乔治亚州西北部的一个县。面积1,124平方公里。根据美国2000年人口普查,共有人口141,903人。县治坎顿 (Canton)。成立于1851年12月20
  • 表皮生长因子human: 1JL9, 1IVO and 1NQL in complex with EGFR; mouse: 1EGF, 3EGF, 1EPG, 1EPH, 1EPI, 1EPJ; human EGF/TGF-α chimera: 1P9J; synthetic: 1A3P· calcium ion bindin
  • 官僚官员,亦称官僚、官宦,在传统东亚是指有官品的政府人员,相较于没有品秩的政府人员称作吏,官和吏的另一个重要的分别是官有固定的薪水,而吏则大多情况下没有(少数例外,如在王安石变法
  • 乔治·麦戈文乔治·麦戈文(英语:George McGovern,1922年7月19日-2012年10月21日),美国历史学家、作家、曾任美国众议员、参议员。他是1972年美国总统大选民主党候选人,在此次选举当中,乔治·麦戈
  • 广播联卖广播联卖(英语:Broadcast syndication)是指在广播网不经手的情况下,各电视台和广播电台直接获取电视和广播节目的播放权。在节目播出时间是由全国广播网与独立地方结盟电台协调