固态酿造

✍ dations ◷ 2025-10-26 08:35:23 #酒

固态大曲酿造法是酿制白酒最顶级的工法,以小麦、大麦、豌豆等粮食磨碎、压制成约30x25x8cm大小的曲胚,放置于含丰富多样的驯化菌种的曲房中,并依不同阶段严格调控所需的温度及湿度,经过2~3个月的发酵,3个月的堆积存放,成为富含数百种香味物质及丰富多样化菌种的大曲酒曲;再将大曲粉碎,加入蒸熟的高粱,经过长期固态低温缓慢发酵,以严格的品质控管筛选,采用“截头去尾”(截除甲醇、乙醛、硫化物等低沸点物质,去正丙醇、异丁醇、杂醇油等高沸点物质)的传统甑锅蒸馏技术,留存最优质的酒心。1吨高粱加上 200 - 250公斤大曲才能熬出 300 - 400升的高粱酒,出酒率低,可谓得之不易!最后再将大曲酒以陶罐长时间封存于窖醰中,让酸、酯、醛、醇充分平衡、纯化及缔合。

其成品酒有独特的大曲风味,特点是 "无色透明、清、香、纯、正、厚、绵柔、回甜、饮后余香,回味悠长",且饮用时顺口不刺喉、不宿醉、不口干,饮用尽兴,无碍健康 。

生产固态酿造成本高昂,其产量估计约只占白酒总产量的1%左右,还必须有适宜的气候、高深的技术、大量且专业的劳动力、优良的水质、无污染的环境等各种主客观条件的完美配合,才能制造出优良的大曲酒,其口感丰富多变化,于焉而成“醉美的酒”。

相关

  • 白细胞介素-41BBN、​1BCN、​1CYL、​1HIJ、​1HIK、​1HZI、​1IAR、​1ITI、​1ITL、​1ITM、​1RCB、​2B8U、​2B8X、​2B8Y、​2B8Z、​2B90、​2B91、​2CYK、​2D48、​2INT、​
  • 己糖己糖(英语:Hexose),又称为六碳糖,是含有6个碳原子的单糖,化学式为C6H12O6. 1位含有醛基的6碳糖称为己醛糖, 2位含有酮基的己糖称为己酮糖。己糖六个碳原子中有五个碳原子连上了羟基
  • 角部,为汉字索引中的部首之一,康熙字典214个部首中的第一百四十八个(七划的则为第二个)。就繁体和简体中文中,角部归于七划部首。角部只以左、右、下方为部字。且无其他部首可用
  • 反转录病毒科逆转录病毒科(学名:Retroviridae)又称“反转录病毒科”,分为双链DNA逆转录病毒和正链RNA逆转录病毒。它们增殖时都有将遗传物质RNA逆转录为DNA的过程(前者逆转录反链RNA,后者逆转
  • 库伦力库仑定律(Coulomb's law),法国物理学家查尔斯·库仑于1785年发现,因而命名的一条物理学定律。库仑定律是电学发展史上的第一个定量规律。因此,电学的研究从定性进入定量阶段,是电
  • 珍宝珠珍宝珠(Chupa Chups),是由西班牙人Enric Bernat(英语:Enric Bernat)于1958年创办的一家棒棒糖公司,当前由荷兰意大利跨国公司不凡帝范梅勒所拥有。珍宝珠(Chupa Chups)棒棒糖始于20世
  • 莫邪.mw-parser-output ruby.zy{text-align:justify;text-justify:none}.mw-parser-output ruby.zy>rp{user-select:none}.mw-parser-output ruby.zy>rt{font-feature-settings:
  • 开云开云集团(Kering)原名巴黎春天集团(PPR,为“碧诺-春天-雷都”(Pinault-Printemps-Redoute) 的缩略),2013年6月18日经股东大会批准后改为现名,是一家以经营服装及配饰等奢侈品为主的国
  • 彼得·杜赫提彼得·杜赫提(英语:Peter C. Doherty,1940年10月15日-),澳洲国立大学(ANU)外科兽医和医学科研人员,1995年获得拉斯克奖(基础医学研究),1996年获诺贝尔生理学或医学奖,1997年成为澳大利亚
  • 汉字语汉字语(韩语:한자어/漢字語)是韩语对以汉字词组成的词语,亦即汉字文化圈的韩语版“汉字词”的称呼。当中主要分为三大种类,包括从古汉语传入的词语、日治时期传入的和制汉语、以及