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虾仁
✍ dations ◷ 2025-06-08 09:34:12 #虾仁
虾仁是中餐常见的食材,以有弹性且多汁的为佳。因为虾的肠脏常藏有污物,所以注重卫生的食家会要求把虾的泥肠清除。干制的虾仁称又名海米、金勾、开洋、开阳。虾米是海味,晒干的虾,味带海水咸味。与虾干相似,而虾干不咸,但是都有虾的鲜味。虾仁是广东菜的主要材料,包括虾仁煎蛋、虾仁炒饭、扬州炒饭、鲜虾云吞、鲜虾烧麦、鲜虾水饺及虾饺等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜,如炒虾仁、龙井虾仁,也常以虾仁制成各式“浇头”面,如虾仁面、虾腰面、虾蟹面、虾鳝面、三虾面等等。
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