蒲生氏乡（1556年－1595年3月17日）是安土桃山时代的武将，蒲生贤秀的嫡男。正室为冬姬，另有三名侧室，幼名为鹤千代，元服后名为赋秀，再改为教秀，洗礼名里奥（レオン或レオ）。长子为秀行。
生于近江国蒲生郡，父亲是日野城（日语：日野城）城主蒲生贤秀。1568年，六角氏灭亡，父贤秀从服于织田信长，鹤千代成为了织田信长的人质，留守于岐阜城。信长发现了鹤千代的才能，于是安排女儿冬姬进行婚姻。元服后，改名为忠三郎赋秀。
1568年，跟随织田信长参战，首次上阵与北畠具教、北畠具房交战。之后在姊川之战、长篠之战从军，立下军功，父亲死后成为了日野城城主。1582年本能寺之变期间，为保护安土城而与明智光秀立即抗战姿态，多次与明智军交战。
之后从于丰臣秀吉，参与小牧长久手之战、九州攻略等，从日野城转封至松坂十二万石，期间将名字由赋秀改为氏乡，改名的原因是为了避开秀吉的名讳。在小田原征伐后，秀吉为了监视狼子野心的伊达政宗改封氏乡到黑川四十二万石（进行检地，增加到九十二万），其后将居城扩建，并改名为会津若松城。此外发展会津若松城，建立乐市，为日后的会津藩建立了基础。
之后数度与伊达政宗对立，1591年压制葛西大崎一揆、九户政实之乱，并向秀吉告发葛西大崎一揆有可能是伊达政宗所煽动而造成的。
此外，他文禄之役期间在名护屋城作防守。1595年于京都伏见城病逝，终年四十岁。墓所在京都市北区大德寺黄梅院、福岛县会津若松市兴德院（遗发）。辞世歌为“限りあれば吹かねど花は散るものを 心みじかき春の山风”。死因有多种说法，详细可参看下文。
死后由于家内的混乱，加上儿子秀行仍然非常年轻，被秀吉减封到宇都宫十二万，领地由上杉景胜接管。
近年的电子游戏与书籍中，往往将氏乡与黑田官兵卫并列为因才能被丰臣秀吉忌惮的人物。
氏乡在岐阜城担任人质时，信长召来美浓三人众之一的稻叶一铁每晚向侍童、少年人质讲述武功，每至夜深，众童中往往仅有氏乡仍聚精会神聆听，一铁因此预言“蒲生之子气量不凡，将来必为统御大军的武勇之将(蒲生の子は器量人だ｡やがて大军を率いる武勇の将になるだろう)”。
成书于江户末期的“名将言行录”也收录了多件丰臣秀吉对氏乡高度评价、甚至表现出戒心的逸话：
据说在转封会津之际，氏乡也曾流泪道“宁愿受封西之小国，也不愿派驻边疆而失去立下武功的机会”。
是相当照顾家臣，人情与器量深厚的人物，留下许多与家臣有关的逸话：
虽然提防氏乡而将之远封之说相当有名，但就丰臣政权的立场而言，调派有力武将压制伊达政宗的野心确实有其必要性。‘老人雑话’记载秀吉当初命诸将投票决定入主会津的人选，结果虽由细川忠兴当选，但秀吉以“此非明见”为由排除众议选择氏乡。而‘会津四家合考’则称秀吉系在细川忠兴因自认能力不足辞退任命后才探询氏乡意愿。对此氏乡先是略作婉拒，接着诚恳的表示自己是因缺乏有武功的家臣协助而有所顾虑，希望秀吉借此开恩允许自己录用因故失去主公的刚勇之辈拱卫会津。对此番答复表示嘉许的秀吉因此允许氏乡录用柴田旧臣、获罪免官之人，而氏乡也借机大大充实了自己的家臣团。
在入主会津后，氏乡与政宗间也确实有过多番明争暗斗的记录：
总体而言，氏乡在与伊达政宗的交锋上处于上风，然而由于政宗的高人气与本身的早逝，因此事迹反而不太为人所知；尤有甚者，因为山冈庄八的小说以及所改编之大河剧“独眼龙政宗”的大受欢迎，氏乡甚至常被视为才干、气量均不及政宗的反面人物。
死因有几种说法，当在名护屋被医师曲直濑玄朔（又名道三）断为患上癌症，可能患上直肠癌。但后来有流传是石田三成的阴谋，故意毒杀，此外他曾反对秀吉镇压基督教，以及对朝鲜出兵作出保留的意见，秀吉不排除陷害他。但是由于在氏乡死后，三成招揽氏乡的家臣，关于三成谋害之说多被否定。
