管鱿目

管鱿目（学名：Teuthida），又名枪形目或鱿目，俗名鱿鱼、乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目的动物，包括约300多个物种。管鱿目是十腕总目及所有头足纲动物中最繁荣昌盛的一支，从体型小巧只有人类手掌大的锁管到长度与抹香鲸同等长度的大王酸浆鱿都属于管鱿目，管鱿目的游泳速度是头足纲里面最快的，性格也是最凶猛的，其中的开眼亚目更是诞生了非常多的巨型乌贼。这些鱿鱼一般都是群聚为生，和动物界大多数物种一样，鱿鱼是母系社会，在春夏季交配产卵期由两三只体型较巨大的母鱿带头进行集体交配。所有鱿鱼都夜晚喜光，故沿海渔民捕捉时，用汽灯光引诱其浮上水面，再用网捞迅速从其后堵住逃走方向，将其捕捉。活体的鱿鱼皮肤表层有大量含有色素的“泡”，这些“泡”会随情绪变化而变化。并且管鱿目也是中国东南沿海地区、西方国家、韩国的重要食物来源，和人类的生活密切相关。

鱿鱼在中国宋代始见记述，《本草纲目》引宋代苏颂《图经本草》：“柔鱼，与八爪鱼相似，但无骨耳”。在中文文言文里面，也有以“句公”称呼它的。

和“鱿鱼”的正式名称是“管鱿目”相对，“墨鱼”的正式名称是“墨鱼目”，它们两者相加成为“乌贼”，而乌贼的正式名称是“十腕总目”。

在台湾，鱿鱼又被细分为“鱿鱼”自己（开眼亚目）、“大卷”、“中卷”、“小卷”，但是这种分类方式在其它使用中文的地区并不常见，在其余地区直接用“鱿鱼”，甚至范围更大的“乌贼”来含糊代替。

管鱿目下包括鱿鱼自己和锁管，英文中的"squid"，指得就是管鱿目下两大亚目的动物总称，可以和中文的“鱿鱼”对应。闭眼亚目的动物在中文里总称为锁管；开眼亚目的动物则还是为鱿鱼，故“鱿鱼”一词配合规范中文的语境会有着2种意思，一个是指管鱿目、一个是指开眼亚目。管鱿目是墨鱼目即乌贼目的远亲，而无论是管鱿目还是墨鱼目都十腕总目（即乌贼）的一部分。在口语中文里，鱿鱼、墨鱼、乌贼、花枝四词经常互用混淆。许多翻译家缺乏对于花枝、墨鱼、鱿鱼、乌贼四者的认识，导致误译；大众也因俗名太多，而分不清四者的区别。

管鱿目在多个地区，例如：东亚、地中海等地区料理的常见食材。在西方国家，例如：欧洲、北美、澳洲，炸鱿鱼圈是非常常见的菜色。另外地中海沿岸国家的意大利和西班牙，也有很多鱿鱼料理。

鱿鱼是中国沿海地区大家族餐中的常菜。鱿鱼在晒干后俗称土鱿。以前，饮食业的前辈喜欢称小只的鱿鱼干为吊片，因为体积小的鱿鱼可以挂在竹竿上晒干，这样既保证鱿鱼快干，新鲜度高，又是小只嫩滑，口感和鲜味更佳。

管鱿目是十腕总目的成员，但在解剖上说与同总目的另外四个目分别较大。它可以再细分为开眼亚目和闭眼亚目两大亚目，合共有29科300多个属，是头足纲最大的分支。

管鱿目 Teuthida：