随园食单

✍ dations ◷ 2025-04-03 19:05:23 #随园食单
随园食单是清朝诗人、散文家袁枚撰写的一本食谱,系统地论述烹饪技术和中国南北菜点。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉,是有关清朝饮食的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个部分,详细论述了中国于14至18世纪中叶流行主要菜式,计菜肴饭点共三百二十六种。后于清光绪年间夏曾传(字薪卿,号笏床,别号醉犀生)在此基础上再次进行增补修订,完成《随园食单补证》。袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择,指出“大抵一席之肴,司厨之功居其六,买办之功居其四”。他还强调烹饪必须讲究食肴的色香味美,并强调原色原香。文中写到“一物有一物之味,不可混而同之”。文中还把烹调美食看成是一个系统工程,需要各方面的条件。除此之外,袁氏将中国传统的道德观融入到其饮食理论中,特设戒单。

相关

  • 乳腺癌乳腺癌是由乳房组织发展成的癌症。乳腺癌的征象包括乳房肿块、乳房形状改变、皮肤凹陷、乳头分泌物或是皮肤出现红色鳞屑状斑块。而出现远端转移的病患,可能会有骨痛(英语:Bone
  • 神经退行性疾病神经退化障碍(英语:neurodegenerative disease) ,又称为神经退化性疾病,是一种大脑和脊髓的细胞神经元逐渐退化 (死亡) 的所直接导致的疾病。大脑和脊髓由神经元组成,神经元有不同
  • 在24个国家跨国公司、多国公司(英语:Multinational Corporation,MNC),经常被称为跨国企业(英语:Multinational Enterprise,MNE),是在世界多国有营运,且规模庞大的股份有限公司。它们在不同的国家
  • Dracunculus medinensisGordius medinensis Linnaeus, 1758麦地那龙线虫(学名:Dracunculus medinensis),又称几内亚龙线虫,是一种可寄生于人体内的寄生虫,属于线虫的龙线虫属(英语:Dracunculus_(nematode)),
  • 哲学研究《哲学研究》是英籍奥地利哲学家路特维希·维特根施坦的著作。《哲学研究》讨论的问题涵盖了语义学、逻辑学、数学哲学,语言哲学和心灵哲学等领域。它是二十世纪最重要的哲学
  • 福井大学福井大学(ふくいだいがく、Fukui University)位于福井县的日本国立大学,简称为福大。
  • 古代汉语古代汉语是与现代汉语相对而言的,它是汉族祖先及其后代在古代的语言。一般人心目中的古代汉语的面貌在语音上为唐诗宋词等韵文,文字上体现为王羲之、欧阳询、柳公权、颜真卿等
  • 十米十米亦称公丈(dekameter),是长度计量单位,是国际单位制之一,符号为dam。该长度单位在实际上的使用很少,少数的使用如在水文学中,测量重力位高度的工具。米(m) · 尧米(Ym) · 泽米(Zm) ·
  • 厌氧消化可持续发展主题可再生能源主题环境主题厌氧消化(英语:anaerobic digestion)是微生物在缺乏氧气的环境中,进行生物降解的一系列过程。它可用于处理工业或生活废物,并生产燃料。很
  • 常温常温也叫一般温度或者室温,通常定义为摄氏 25 度。有时会设为 300K(约 27°C),以利于使用绝对温度的计算。不同于标准状况,常温不一定指的是某个特定的温度。