首页 >
随园食单
✍ dations ◷ 2025-08-07 23:47:30 #随园食单
随园食单是清朝诗人、散文家袁枚撰写的一本食谱,系统地论述烹饪技术和中国南北菜点。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉,是有关清朝饮食的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个部分,详细论述了中国于14至18世纪中叶流行主要菜式,计菜肴饭点共三百二十六种。后于清光绪年间夏曾传(字薪卿,号笏床,别号醉犀生)在此基础上再次进行增补修订,完成《随园食单补证》。袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择,指出“大抵一席之肴,司厨之功居其六,买办之功居其四”。他还强调烹饪必须讲究食肴的色香味美,并强调原色原香。文中写到“一物有一物之味,不可混而同之”。文中还把烹调美食看成是一个系统工程,需要各方面的条件。除此之外,袁氏将中国传统的道德观融入到其饮食理论中,特设戒单。
相关
- 口干口干(英语:Dry mouth)或称口渴,发生时会感觉口中干燥、唾液不足,产生想喝水的感觉。口腔干燥症(口干综合征或口干的症状)这可能与唾液的组成变化,唾液分泌减少,或者没有明确病因相
- 肾性骨病肾性骨病(Renal osteodystrophy)或慢性肾病矿物质与骨骼疾病(CKD-MBD)属于骨病理学,其特征为"骨矿化不足"(bone mineralization deficiency),这是伴随着慢性肾病的电解质及内
- 国民警卫队1903年 - 现今 English colonial government militias: since December 13, 1636 As "National Guard": since 1824 in New York, since 1903 nationwide Dual state-feder
- GeneCardsGeneCards(中文大意:基因卡片)是一个收录人基因组、转录组、蛋白质组的数据库。该数据库亦提供所有已知以及推测的人类基因的功能信息。该数据库由魏茨曼科学研究学院创立,该数
- 多重器官衰竭症候群多重器官衰竭(英语:Multiple organ failure)或称多器官功能障碍综合征(英语:Multiple organ dysfunction syndrome、MODS)、多系统器官衰竭(英语:Multiple-system organ failure)、多
- 卡巴拉卡巴拉(Kabbalah;he:.mw-parser-output .script-hebrew,.mw-parser-output .script-Hebr{font-size:1.15em;font-family:"Ezra SIL","Ezra SIL SR","Keter Aram Tsova","Taamey
- 柏林自由大学柏林自由大学(德语:Freie Universität Berlin, FU Berlin)成立于1948年12月4日,前身为柏林大学,主校址位于柏林达雷姆(英语:Dahlem (Berlin))(Berlin-Dahlem)。为德国首都地区四所大
- 香草香料植物(英语:herbs)也称为香料植物,是指因为其香气而用在食物、调味品、药品及香料中的植物。在英文里区分香草(herb)和香辛料(spice)。一般香草植物会用到植物的绿叶或是花(可能是
- 理查德·亨德森理查德·亨德森,CH,FRS,FMedSci,Hon FRSC(英语:Richard Henderson,1945年7月19日-),苏格兰分子生物学家、生物物理学家、英国皇家学会院士。他是低温电子显微镜研究领域的开创者。2017
- 米兰公国米兰公国是1395年至1797年间于意大利北部的一个国家。公国虽然是神圣罗马帝国的一部分,但却是一个分权实体,公国先后由数个王朝统治,多数是意大利以外的势力。虽然公国的领土多