掼奶油

✍ dations ◷ 2025-06-29 16:55:08 #奶制品,甜品

掼奶油（英语：Whipped cream）或淡奶油，是经过打发的鲜奶油。乳脂含量不低于30%的液态奶油（whipping cream）在搅拌过程中与空气混和，逐渐变成蓬松的半液态软胶状，体积变为两倍左右。

生奶油在16世纪开始流行，在多本著作中有提及，曾被称为“牛奶雪”（英语：milk snow）。雪奶油（英语：snow cream）的名称一直到17世纪还在使用。

用于打发的奶油脂肪含量很高，因为脂肪颗粒容易形成包围气泡的稳定结构。一般打发奶油的乳脂含量在30%-36%之间，蛋白质含量在2.5-2.2%之间。

打发奶油里会添加糖，使其味道变甜。有时会搭配香草兰或加入橙花水调味。

传统方法是通过搅拌鲜奶油，直到它明亮和蓬松；将液态的鲜奶油不停地搅拌直到被打成蓬松的半液态软胶状，这是因为奶油中含有超过30%的脂肪在搅拌过程中与空气混和，空气被油脂的网络锁住而导致得出来的奶油是搅拌前的大约两倍体积。

打发之前最好是冷藏。如果在形成生奶油的状态后继续搅拌，油脂会黏在一起变成固体的奶油，其液态成分会被完全地分离出来成为白脱牛奶，这种奶因为上述原因所以其脂肪含量比一般的牛奶要低。有时候为了令生奶油的质感更挺身及避免过度搅拌成牛油会在事前加入糖霜。

生奶油可以买现成的喷灌（英语：Reddi-Wip）。但喷罐装挤出来已经打发好的奶油稳定性差，一般只用来装饰热饮和水果，不适合装饰蛋糕。自己制作时，将需要打发的奶油装入一个形状类似“保温杯”的喷枪（whipping siphon），装上一颗银色子弹大小的“气罐（英语：Whipped-cream charger）”，按动阀门，即可喷出打发的奶油。

生奶油通常加在咖啡或可可饮料上，或涂在西式甜点上如蛋糕、派或雪糕等。可以使用挤花袋（英语：pastry bag）在糕点上挤出生奶油装饰花纹，添加稳定剂可长时间保持形状。

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