车梦瑶(16世纪-1630年代),字玉符,江西抚州府金谿县榉林乡人,明朝政治人物。
车梦瑶在万历四十三年(1615年)中举人,天启二年(1622年)成进士,获授平江知县,升任礼部主事,负责册封益定王朱由木,很快升任郎中、陕西副使,驻守凉州;凉州是河西的边境,他训练兵马、修筑城堡、核算粮饷、拣选义勇,边防大为整顿。
崇祯七年(1634年)流寇包围镇番、永昌,车梦瑶带兵出战,斩杀敌方五千人;不久晋官陕西参政,再任湖广按察使在辰州府管兵,下令升任河南巡抚时去世。十三年(1660年)朝廷察核他在甘肃的功劳,特赠三级,赐银抚恤其家人,在辰州名宦祠祭祀。