反沙芋

✍ dations ◷ 2025-05-10 11:45:14 #潮汕食品,芋,茶食,中式馃子

反沙芋是中国潮州的一道很讲究烹调功夫的甜点，把切成手指般大小的芋头，加入沙糖炒匀至芋头块干身及香脆。难度是先把沙糖下镬慢火炒溶成液状，下芋头条继续炒，使芋头条在炒熟的同时要全条被糖液全包裹并慢慢转干回沙糖状全包裹着芋头条，由沙状转液状再转回沙状此过程称为“反沙”，习惯上进食反沙芋时配合喝铁观音，有消除滞胀感的作用。

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