凝乳酶

✍ dations ◷ 2025-06-06 07:14:15 #凝乳酶

凝乳酶（英语：Rennet，又稱Rennin）是哺乳动物胃中的一种酶，可使乳汁内的蛋白质凝聚并分离为乳酪和乳清。凝乳酶存在于哺乳动物的幼儿期消化系统内，帮助消化及吸收母体（或其他哺乳类动物）的乳汁。古时欧洲有以动物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳，以制造干酪。现时天然的凝乳酶多从小牛犊的第四个胃内膜抽取物提炼而成，也有不杀生的来源。有部分人类成年后体内的凝乳酶减少，令其对奶类及乳制品的消化不良，引起乳糖不耐症，会有肚痛或腹泻的情况出现。胃酸可激活凝乳酶的作用。EC 1.1/2/3/4/5/6/7/8/9/10/11/12/13/14/15/16/17/18/19/20/21/22 · 2.1/2/3/4/5/6/7(2.7.10/11-12)/8/9 · 3.1/2/3/4(3.4.21/22/23/24)/5/6/7/8/9/10/11/12/13 ·

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