乳糖

✍ dations ◷ 2024-11-05 14:37:20 #乳糖

乳糖（英语：Lactose）是一种双糖，由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11（Jmol立体图），莫耳质量342.3克。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。该化合物是白色，水溶性，非吸湿性固体，具有温和的甜味。它被用于食品工业。甜度是蔗糖的约五分之一，乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。哺乳动物成年后，体内乳糖酶的活性大大降低，而人类除了高加索人种以外，亦是如此。故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状，称为乳糖不耐症。成年动物若长期持续饮用乳品（初期以少量多次慢饮为宜），也可刺激肠道内乳糖酶的活性并增加一定数量，虽活性和数量不如幼儿时期，但仍能有效帮助分解乳糖。乳酸于体内代谢通常有经过转换成丙酮酸，再经由丙酮酸透过糖质新生反应代谢至葡萄糖，这种化学反应被称作科里循环。而葡萄糖代谢成乳酸，则称为无氧糖解。乳糖存在于所有研究过的哺乳类乳汁中，但加利福尼亚海狮（学名Zalophus califonianus）的乳汁中含的是葡萄糖，而不是乳糖。乳糖也存在于连翘属（Forsythia）花的雄性器官中，并已从人心果树（Archras sapota）的成熟果实中获得。工业上乳糖是从乳清中制取的，乳清是生产奶酪时经凝乳酶（rennin）作用沉淀除去蛋白质后的水溶液。果聚糖：菊粉 · 果聚糖β2→6甘露聚糖：低聚木糖：半乳聚糖：

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