首页 >
腌泡
✍ dations ◷ 2025-04-03 18:09:04 #腌泡
腌泡(英语:Marination)是在烹调前把用拌有佐料的腌汁浸泡肉类。腌泡的西班牙语为 marination ,这个词的来源于盐水(brine,或者aqua marina,marine或者marina是“海水”的意思)。腌泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩,因为腌汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白质。一般会腌制几十分钟或者几天。酸性腌汁可用醋、葡萄酒或者柠檬汁调配。酶性腌汁可用菠萝、番木瓜和奇异果调配。 腌汁中通常还会加入油、盐、香料、葱、姜、蒜等,根据所需的口味而定。如印度料理的腌汁中会加入印度的香料,中国菜的腌汁常会使用酱油。生肉、生海鲜、生牛肉及家禽常带有细菌,因此长时间腌泡往往在冰箱冷藏室中进行,以抑制细菌繁殖。腌汁(Used marinade)和生肉接触过之后会含有细菌,不可以再二度使用作为酱料 ,在煮沸杀菌前不能直接食用;否则必续使用新鲜或者set-aside腌汁等未接触过生肉的腌汁替代
。腌泡不应使用含有重金属的容器(包含可能含铅的陶瓷),因为重金属可能与酸性物质起化学反应使得离子会进入腌汁和肉,危害健康。因此腌泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中进行。
相关
- 白介素-1结构 / ECOD介白素-1包括11种细胞因子,在机体控制免疫和炎症反应中具有重要作用。这些细胞因子的发现始于1943年至1948年间,Menkin和Beeson对兔子腹腔细胞释放的致热原蛋白质
- 最高人民会议执政党(607):参政党(72):无党派(8):朝鲜民主主义人民共和国主题最高人民会议(朝鲜语:최고인민회의/最高人民會議),是朝鲜民主主义人民共和国宪法规定的最高权力机关。最高人民会议代表经朝
- 有机有机化合物(德语:Organische Verbindung;英语:organic compound、organic chemical),简称有机物,是含碳化合物,但是碳氧化物(如一氧化碳、二氧化碳)、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐、氢氰酸
- 羊见本文。羊,即是羊族,为羊亚科下的一个族(学名:Caprini),中国古代称膻根、珍郎、卷娄、独笋子。 羊亚科羊族下包括绵羊、山羊、大角羊、白大角羊等。羊亚科羊羚族的动物也常通称“
- 竞速滑冰竞速滑冰在1924年奥运成为正式比赛项目。• = 正式项目, (d) = 表演项目The following table shows when events were contested at each Games. Women's events were demo
- 燕巢区燕巢区(台湾话:.mw-parser-output .sans-serif{font-family:-apple-system,BlinkMacSystemFont,"Segoe UI",Roboto,Lato,"Helvetica Neue",Helvetica,Arial,sans-serif} Iàn-
- 台湾省政府卫生处卫生福利部附属医疗及社会福利机构管理会(简称医管会或医福会)是中华民国卫生福利部为整合部立医院之效能而成立的任务编组单位。医疗机构社会福利机构卫生福利部双和医院卫生
- POP邮局协议(英语:Post Office Protocol,缩写:POP)是TCP/IP协议族中的一员,由RFC 1939定义。此协议主要用于支持使用客户端远程管理在服务器上的电子邮件。最新版本为POP3,全名“Post
- 十字路口行动坐标:11°36′N 165°30′E / 11.6°N 165.5°E / 11.6; 165.5十字路口行动(英语:Operation Crossroads)是美国在1946年于比基尼环礁进行的核试行动。此次行动一共进行两次核试,
- bizSPA扶桑社是日本富士产经集团旗下的出版社,1987年由产经出版等公司合并而成。该社是在东亚引起很大反弹的新历史教科书的出版单位。