酸梅汤

✍ dations ◷ 2025-10-03 13:35:09 #中国饮料,软饮料

酸梅汤是中国一种传统的消暑酸甜口味饮料,主要用乌梅、桂花、冰糖等材料制成,通常夏天冰镇饮用,能够清凉解暑。

据说,宋代《武林旧事》中记载临安有卖卤梅水的,就是最早的接近酸梅汤的饮料。元代,在忽思慧的《饮膳正要》中记载了一种称为白梅汤的饮料。

酸梅汤正式定名是在清代,最初是在宫廷中,后来流传到民间。

酸梅汤以乌梅为主,或将乌梅放入沸水中浸泡,或用水煮乌梅,滤去渣滓后,加入甘草、桂花、冰糖等材料,放凉后冰镇饮用。

在北京,有名的酸梅汤有琉璃厂老字号信远斋,以及西四隆景和、九龙斋。老北京卖酸梅汤的摊子常常在冰桶上插一个月牙戟,挂个牌子写上“冰镇熟水梅汤”字样。卖者手拿两个铜碗相叠,频频相敲,俗称“打冰盏儿”。

作酸梅汤的过滤剩下的材料冲水,称为酸梅卤,在北京以信远斋最为有名。

又有酸梅糖或酸梅糕,以糖为主,掺以酸梅汤,做成各种花样,可以直接食用,也可以冲水。

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