冒烟点

✍ dations ◷ 2025-08-08 00:47:22 #冒烟点
冒烟点(德语:Rauchpunkt;英语:smoke point),也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下,一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来,产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时,油品蒸气与空气混和之气体则可发生燃烧起火现象。冒烟点对烹饪的影响主要是:油在这温度成分出现变化,开始变质冒烟裂解,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。因此,烹饪的时候依据预期加热温度(尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点),选用适当的油类,便是烹饪者的重要任务。葵花油冒烟点较低(摄氏160度),宜用于不需高热的菜肴(不建议油炸);橄榄油则视不同等级及种类,冒烟点从摄式180~230度都有。煎炸则需要冒烟点高的油。每种油种的冒烟点都不同。榨取方法﹑不同等级﹑混合比例等等,得出的油成分不同,冒烟点也不同。

相关

  • 泌尿生殖系统泌尿生殖系统(urogenital system)或生殖泌尿系统(genitourinary system)是生殖器官和泌尿系统所在的生物系统。这两个系统并在一起的原因是因为它们彼此相邻,非常接近。此外,这两
  • 国家中医药管理局1999年规定:印章直径4.5厘米,中央刊国徽,由国务院制发。国家中医药管理局,是中华人民共和国国家卫生健康委员会管理的国家局,负责管理中医药行业。2018年3月17日第十三届全国人民
  • 干洗干洗是指使用四氯乙烯等有机溶剂取代水为媒介,清洗服装和纺织品的技术。目前台湾约有80%之干洗业者使用石油系溶剂为干洗溶剂,其余约20%之业者则使用四氯乙烯为干洗溶剂(欧美国
  • 厚生省厚生省(日文:こうせいしょう,英文:Ministry of Welfare)是已经废止的日本中央省厅,后来演变为厚生劳动省。“厚生”出自中国古代《尚书》“正德利用厚生惟和”。厚生大臣(日文:こう
  • 柏柏尔语族柏柏尔语(柏柏尔语:ⵜⴰⵎⴰⵣⵉⵗⵜ, ⵝⴰⵎⴰⵣⵉⵗⵝ)是一种非洲撒哈拉北部的语言,因为该地区长久以来一直受到阿拉伯帝国和土耳其帝国的控制,所以没有统一、标准的柏柏尔语言
  • 实验室信息系统实验室信息系统(Laboratory Information System,缩写LIS)是一类用来处理实验室过程信息的软件。这套系统通常与其他信息系统比如医院信息系统(HIS)连接。实验室信息系统由多种实
  • 不来梅不来梅(德语:Bremen,国际音标:.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code2000","Gentium","Ge
  • 颤藻目颤藻目(学名:Oscillatoriales),为一类原核生物,归于蓝菌门(Cyanophyta)蓝菌纲(Cyanobacteria)。
  • 庭园园林也称庭园,是一个经过安排的空间,通常位于室外。庭园为小院子或庭前绿化空地,园林规模则较大,多半经由专门设计。内部种植许多植物,通常包括多种花卉,并且摆设一些其他的人为自
  • 陶罐炖煮陶罐炖煮(英语:Jugging或法语:Civet)是一种把整只动物在紧密盖好的容器(例如:陶罐、陶壶、砂锅等)内炖煮一段长时间的煮食方法。这种煮食方法主要是用于处理打猎时的猎物或鱼,经处理