冒烟点

✍ dations ◷ 2024-12-22 20:06:34 #冒烟点

冒烟点（德语：Rauchpunkt；英语：smoke point），也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时，油品蒸气与空气混和之气体则可发生燃烧起火现象。冒烟点对烹饪的影响主要是：油在这温度成分出现变化，开始变质冒烟裂解，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。因此，烹饪的时候依据预期加热温度（尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点），选用适当的油类，便是烹饪者的重要任务。葵花油冒烟点较低（摄氏160度），宜用于不需高热的菜肴（不建议油炸）；橄榄油则视不同等级及种类，冒烟点从摄式180~230度都有。煎炸则需要冒烟点高的油。每种油种的冒烟点都不同。榨取方法﹑不同等级﹑混合比例等等，得出的油成分不同，冒烟点也不同。

相关

植物配种植物配种（英语：Plant breeding）是指透过改变植物的特征而产生所期望的特性的艺术和科学。植物配种现使用于为人类和动物改善产品中营养的品质。
2018年－2019年刚果基伍埃博拉出血热爆发2018年－2020年基伍埃博拉出血热爆发始于2018年8月1日，至今尚未结束。为发生在刚果民主共和国东部的埃博拉病毒疫情，于2019年6月扩散至邻国乌干达，截至2020年1月20日，已有超过3300
大阴唇大阴唇（Labia Majora）是女性生殖器的一部分。它位于两大腿内侧，是位于女阴两侧、阴阜下方的一对纵长的呈隆起状的皮肤皱襞，皮下含丰富的脂肪组织、弹性纤维及静脉丛，在会阴处相连
处方缩写词列表处方缩写词列表是医学处方中常用的基于拉丁文术语的词头缩写。其中的大写、句点'.'的使用是可选的版式风格。列表中不包含处方中常见的药品的缩写。列表中红色条目是在美国
长臂猿长臂猿科（学名：Hylobatidae），哺乳纲灵长目的一科，即小型猿类。传统分类法只包括长臂猿属一属，现今根据其遗传演化之间的时间，可分为四属，分别为：长臂猿属（44对）、白眉长臂猿属（38对）、黑
Pongo猩猩属（学名：Pongo），也叫人猿、红猩猩、红毛猩猩，灵长目人科的一属，与猴子最大不同的地方就是没有尾巴，能用手或脚拿东西。马来语和印尼语叫做Orang utan，意思 “森林中的人”。与人
热痉挛热痉挛（英语：Heat cramps）是因为身体运动后流失大量的盐分和水分造成的肌肉的抽筋或痉挛。热痉挛常会发生于腹部、手臂以及小腿。发生的原因可能是没有摄取足够的液体或电解质
红外天文学红外天文学的主要研究对象是可以观测到红外辐射的天体，是天文学和天文物理学的一个重要分支。可见光的波长范围大约为400纳米（蓝色）至700纳米（红色），波长比700纳米长但仍比微波短
地幔地幔（德语：Erdmantel；英语：mantle；法语：manteau；原于拉丁语：mantellum，意为斗篷），台湾称作地函，位于地壳之下，地核之上，和地壳以莫氏不连续面为界，和地核间则以古氏不连续面为界。厚度约290
蛋白质电泳蛋白质电泳（英语：Protein electrophoresis）是根据蛋白质带电量或分子量的大小把不同的蛋白质分开，起到分离纯化的效果。根据带电量分离的叫等电点电泳(二维电泳)，根据分子量分的