炕窑（台湾话：khòng-iô），或写为台语谐音的焢窑、控窑，是一种古老的烹饪方式，将食物和炭火埋在土中燘熟。不需要器皿。不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式、烹调时间、以及选用的食材。
由于挖土堆窑需要不少体力，炕窑后来渐渐被可以重复使用的馕坑和石窑（masonry oven）取代。这些方法也比较容易判断食物是否已煮熟、并避免食物上沾到沙土。另一方面，馕坑和石窑一开始的搭建成本较高，而且不能带着走，所以对于常远行或游牧的民族而言不见得有优势。
台湾的炕窑多在空旷的农地上，用土块堆叠一座小塔，中间透空烧放柴火，把土块烧的焦红后，将食物放进去，再把土堆捣毁夯实，闷熟食物破窑取用，而食材多为黄玉米、茭白笋、蕃薯、芋头与全鸡等易烧烤食物。
炕窑是一种很原始的烹饪方式，在石器时代的遗迹中即有发现烹炊事用的土坑。
台湾早期的农业社会，在遇到农作休耕时期，大人会带着小孩们前往田地，堆个土窑并放进一些简单的食材，让孩童体验一下野炊的农余乐趣；而在现今工商社会，人们鲜少务农之状况下，却演变成大人带着小孩回味童乐的，假日休闲亲子户外活动。
台湾的传统炕窑顺序是先堆窑、次烧窑、再破窑与开窑。
在西亚—北非的庆典活动中有时会炕窑，特别是在摩洛哥，会窑焢一整只羊。远行的人在没有锅具时也会用这种方式烤面包。
炕窑也是许多太平洋岛屿民族的传统烹饪方式之一，但因为相对费力，现在多留到特殊节庆活动。
在台湾工商社会繁忙，要享受控窑乐不易，于是有业者提供场所与食材，只要人来即可，结合生态观光与亲子同游，可以训练野外求生的能力，更具有分工合作，共享美食及联谊效果。
台湾政府为提倡民众正当休闲，鼓励亲子同乐，也多次举办活动。如行政院文化部指导与云林县政府办理，2009年水林乡蕃薯节亲子千人炕窑，县长苏治芬亲临体验亲子炕窑乐趣。桃园县政府于2012年10至12月，每周假日于观音乡连续办理之千人炕窑活动。而新竹市政府于2012年冬至与新竹市总工会，也邀集劳工以亲子炕窑，送别过去的一年。另南投县2012年年底，由草屯镇主办的农田炕窑乐，虽然遇到寒流来袭，还是涌进千位民众，一起来享受农村的田园炕窑乐趣。
堆窑：将土块围成圆圈，筑起一座小塔。
烧窑：起火并将柴火放入窑内，使土块烘烤至高温。
破窑：将食物丢入窑中，并将窑打碎，掩盖食物。
等待：在破窑结束后，等待一段时间。
开窑：挖开窑，取出烤好的食物享用。
