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速溶咖啡
✍ dations ◷ 2025-06-07 20:14:09 #速溶咖啡
速溶咖啡是一种由咖啡豆制造的冲泡饮品。速溶咖啡在1890年由新西兰人 David Strang所发明并登记专利,1901年由一个在美国芝加哥工作的日本科学家加藤サトリ做改良。乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于速溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发,留下干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存,因此在大众市场广受欢迎。速溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上,盟军士兵使用速溶咖啡作为日常饮品,在一定程度上提高了效率。但是由于在工业化的生产中,往往会使用较为劣质的咖啡豆,而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物,因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外,速溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够,停留在较为初级的阶段,无法完全体现出咖啡豆的香味。现代的速溶咖啡一般是通过以下步骤生产:咖啡在多次高温的操作环境中,香气已基本散失,多数厂商在粹取、浓缩或干燥过程中加入香精以弥补散失的香气。(依不同厂家而算,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。咖啡豆有咖啡醇及咖啡白醇可以促进胆固醇合成,多喝会造成肝脏的负担,建议多少使用滤纸滤掉。但滤纸有些为制作防潮,内里会涂一层薄膜,PE可能混有PVC,会因高温而溶出塑化剂。速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的,此过程中会有一部分芳香物质散失导致成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。厂家通常使用香精弥补香气。
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