蔗糖酶

✍ dations ◷ 2025-04-03 12:22:10 #蔗糖酶
蔗糖酶(Invertase,EC 3.2.1.26)系统名称为β-呋喃果糖苷酶,是可把蔗糖水解为葡萄糖和果糖的酶。它作用于蔗糖的α糖苷键工业使用的蔗糖酶通常从酵母中制取,蜜蜂同样分泌这种酶,该酶的最适温度为60℃,最适pH为4.5。 过去通常用硫酸水解蔗糖。

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