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膨松剂
✍ dations ◷ 2025-06-26 17:09:15 #膨松剂
膨松剂(英语:Leavening agent),俗称为臭粉,是加入生面团或面糊中,使最终产品蓬松软化的物质。其方法即是将气体充入面团中,当然,理论上也可以通过机械手段实现,但实际上更多的是通过生物活性剂,或者是利用化学因子并以热量、湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳。当面团或面糊和好后,面粉与水充分混合形成母体,接着淀粉开始凝胶化,面中保留下来的气泡就形成了空洞。酵母是最常见的,除此之外,实际上啤酒、酸奶等也可以应用。泡打粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵等。面包、蛋糕、甜甜圈、油条、馒头、海带、粉丝为消费者经常食用的食品,但制作的过程若添加含铝的膨松剂,若经常食用,长久下来则有摄入多量铝的风险,尤其是发育中的儿童。人体的铝含量过高,可能会造成种种伤害,尤其是对脑部组织和智力的损害,而主要的表现是神经系统特有的神经纤维病变,引起精神与神经功能混乱,记忆力减退与智力退化。且铝摄取过多会降低饮食中磷的吸收,造成骨骼含钙量减少,严重时可能容易发生骨折。因此建议业者使用不含铝的配方制作,以保障消费者的健康。
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