凤眼糕为台湾彰化鹿港当地的特色糕点，因其形状如美女凤眼而得其名。原料为白米及白糖，在早期社会米与糖是属稀有珍贵的食材，故凤眼糕在当时是非常精致及有钱人家才吃得起的点心。另也因其易碎不易拿，有一说为非文人的巧劲是无法享用的。
凤眼糕创始者是一位从泉州来鹿港的糕饼名师郑槌所研发，其亦是郑玉珍糕饼店的第一代祖先。
凤眼糕最早为书斋点心，由于鹿港早期文风鼎盛，文人雅仕常聚于书斋清谈时事、吟诗作对，让文人能一边品茗赏花一边享用，因此最道地的吃法为一本书、一口茶配一口凤眼糕。
将绵白糖放入瓮中，置于地窖三~六个月，使其发酵；将在来米最菁华的米心磨成米麸，与发酵后的绵白糖混合，再用杆面棍来回压实后，只过筛出最细致的粉末，放进凤眼糕的模具中成型。
由于原料只有白米与白糖，含在口中数秒后，入口即化，可品尝出米与糖最单纯的味道。
