姜一洪(?-1646年),明末政治军事人物。字开初,浙江余姚人。
礼部郎中姜镜之子,礼部尚书姜逢元之弟,姜天植之父。大明万历丙辰(1616年),考中进士。历任礼部、户部二部的员外郎,转任郎中。出守江西,迁任河南兵备,分巡汴梁。姜一洪设法防御流寇进犯河北,在叶县、鄢陵、彰德、怀庆千里地之内,得以安然无事。因此军功,擢升福建按察使,转任广东布政使、左参议,迁任太仆寺卿。官至广东布政使。
1644年,甲申之变,崇祯帝自杀,明朝灭亡。姜一洪与刘宗周商议举兵抗清,没有结果。南明隆武时期,由黄道周推荐,任吏部侍郎,不久升任户部尚书。1646年秋,奉命赴江西。还在赴任途中,听闻隆武帝因南京城破而出奔,竟徒步追寻隆武帝。到达江西雩都(今赣州市于都县)的木榔庵,身疲力竭,恸哭投江而死。