姜一洪（？－1646年），明末政治军事人物。字开初，浙江余姚人。
礼部郎中姜镜之子，礼部尚书姜逢元之弟，姜天植之父。大明万历丙辰（1616年），考中进士。历任礼部、户部二部的员外郎，转任郎中。出守江西，迁任河南兵备，分巡汴梁。姜一洪设法防御流寇进犯河北，在叶县、鄢陵、彰德、怀庆千里地之内，得以安然无事。因此军功，擢升福建按察使，转任广东布政使、左参议，迁任太仆寺卿。官至广东布政使。
1644年，甲申之变，崇祯帝自杀，明朝灭亡。姜一洪与刘宗周商议举兵抗清，没有结果。南明隆武时期，由黄道周推荐，任吏部侍郎，不久升任户部尚书。1646年秋，奉命赴江西。还在赴任途中，听闻隆武帝因南京城破而出奔，竟徒步追寻隆武帝。到达江西雩都（今赣州市于都县）的木榔庵，身疲力竭，恸哭投江而死。
