磅蛋糕

✍ dations ◷ 2025-02-24 00:35:48 #蛋糕

属于蛋糕三大类中面糊类蛋糕(英语:Batter type)里极具代表性的一种,基本上在制作时采用固体油脂,利用其打发后包裹空气之特性,使糕体面糊加热后易膨胀,产生松软之质地,为避免其高油脂导致油水分离,配方内乳化剂(如:蛋黄)不可或缺,在传统上磅蛋糕(英语:Pound cake)指的是用各重一磅的面粉、油脂、食糖和鸡蛋制成的蛋糕。

磅蛋糕的历史可以追溯至18世纪初,而 磅蛋糕 一词最早由Hannah Glasse 在她的(1747年出版)里提及,因为配方里面粉、油脂、食糖和鸡蛋中的每一种都是一磅,因此配方容易记忆,而使磅蛋糕受到青睐。


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