磅蛋糕

✍ dations ◷ 2025-04-26 12:18:50 #蛋糕

属于蛋糕三大类中面糊类蛋糕(英语：Batter type)里极具代表性的一种，基本上在制作时采用固体油脂，利用其打发后包裹空气之特性，使糕体面糊加热后易膨胀，产生松软之质地，为避免其高油脂导致油水分离，配方内乳化剂(如:蛋黄)不可或缺，在传统上磅蛋糕（英语：Pound cake）指的是用各重一磅的面粉、油脂、食糖和鸡蛋制成的蛋糕。

磅蛋糕的历史可以追溯至18世纪初，而磅蛋糕一词最早由Hannah Glasse 在她的（1747年出版）里提及，因为配方里面粉、油脂、食糖和鸡蛋中的每一种都是一磅，因此配方容易记忆，而使磅蛋糕受到青睐。

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