白利糖度

✍ dations ◷ 2025-06-07 02:42:43 #密度单位,酿酒学,食品科学

白利糖度(Degrees Brix,符号°Bx)是测量糖度的单位,代表在20°C情况下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。

Balling刻度最早由波希米亚化学家Karl Balling所提出。Brix刻度则是在Balling的基础上计算而来,由Adolf Brix所提出。Plato刻度也是Balling scale的改进,由德国人Fritz Plato所提出。Balling计算比重至小数点后3位、Brix到第5位,Plato则到第6位。

农夫可以借由测量果汁的比重,对照计算好的表格,得到°Bx。需要注意的是,果汁或黑麦汁都不是溶有纯蔗糖的纯水溶液,许多溶于水的化合物都不是蔗糖。不过这些物质不是和蔗糖物理性质类似(如葡萄糖、果糖),就是所占比例很小(如矿物质、单宁酸等)。因此°Bx虽然不能准确代表果汁或黑麦汁的糖度,不过还是能用来提供相对糖度的比较。

糖分在发酵过程中会被酿酒酵母消耗并转换成酒精,因此酿酒业者也能借由测量发酵容器中的果汁或黑麦汁糖度多寡来观测酒类发酵的程度。当测值为零时,代表发酵完成、糖分已经完全转换成酒精。

由国家标准局(NBS)的表格可以推导出以下公式:

三种算法的差异很小,可以互相替换。

相关

  • 埃索美拉唑埃索美拉唑(英语:Esomeprazole)是氢离子泵阻断剂,商品名为耐适恩(英语:Nexium);由阿斯利康研发并在瑞典上市。用于治疗消化不良、消化性溃疡、胃食管反流病及柔林格症候群(Zolli
  • 秋葵秋葵(学名:Abelmoschus esculentus)亦称黄秋葵、咖啡黄葵、补肾草,其果实常被称为羊角豆、潺茄。性喜温暖,原产地为非洲西部、埃塞俄比亚附近以及亚洲热带。秋葵为一年或多年生草
  • 凡尔赛花园凡尔赛花园(法语:Jardins du château de Versailles)曾经是凡尔赛皇家领地的一部分,位于凡尔赛宫以西,面积800公顷,为经典的法国园林,园内是精心修剪整齐的草坪,花坛,雕塑喷泉。其周
  • 杨云萍杨云萍(1906年10月17日-2000年8月6日),台湾作家、历史学者,原名友濂,不过他的字号云萍较为人所知。杨云萍生于士林,祖父为士林宿儒,父亲杨敦谟是医生,可说生长于书香世家。大正十年(19
  • 大隈重信大隈重信(1838年3月11日-1922年1月10日),幼名八太郎,是日本武士(佐贺藩藩士)、政治家、教育家。从一位大勋位侯爵。曾任参议兼财务大臣、外务大臣(第3、4、11、14、29任)、农商务大臣
  • 加文·胡德加文·胡德(英语:Gavin Hood,1963年5月12日-)是一位南非男导演、编剧、制片人和演员,以编剧和导演的奥斯卡最佳外语片《黑帮暴徒》(2005年)而知名。他是20世纪福克斯电影《X战警前传
  • 波茨坦协定《波茨坦协定》(Potsdam Agreement)是第二次世界大战欧洲战场战事结束后有关德国占领与重建问题的一项协定。该协定于1945年8月2日在波茨坦会议上由苏联、美国和英国三方共同
  • 阿尔伯特峰阿尔伯特峰(英语:Mount Elbert)是北美洛矶山脉的最高峰,标高4,401米(14,440英尺),是美国本土第二高峰,仅次于加利福尼亚州的惠特尼峰(4,421米),也是美国第14高峰。阿尔伯特峰的山名来自
  • 里夫战争Manuel Fernández Silvestre† Dámaso Berenguer José Millán Astray (负伤(英语:Wounded in action)) Miguel Primo de Rivera Alfredo Kindelán José Sanjurjo Leopoldo
  • 波浪号؋ ​₳ ​฿ ​₿ ​₵ ​¢ ​₡ ​₢(英语:Brazilian cruzeiro) ​$ ​₫ ​₯ ​֏ ​₠ ​€ ​ƒ(英语:Florin sign) ​₣ ​₲ ​₴(英语:Hryvnia sign) ​₭ ​₺ ​₾ ​₼