鲜味剂

✍ dations ◷ 2025-06-07 18:45:52 #鲜味剂

鲜味剂,煮菜等调理食物时,所加入用以增加食物风味的调味品,其来源可能为人工合成或是以其他的食材精制而成。

常见的鲜味剂除了味精、高汤块之外,还有蚝油、鸡粉、鱼露、虾酱、香菇精、柴鱼、鸡精、烤肉酱、酱油、各种速食面的调味包等。主要的成分多是一些合成氨基酸,且上列的鲜味剂常有极高量的盐份。

较受瞩目的时这些鲜味剂常被过度使用,因为主成分为不必需氨基酸,过量摄取后,因为这些氨基酸具很强的吸水性,吃了后会很口渴,且会造成肾的负担。

若要避免人工鲜味剂,可利用如大骨头、昆布熬汤,就是最好用的天然鲜味剂;也可以用高丽菜、香菇、洋葱、玉米、甘蔗头等熬汤。

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