咖啡烘焙

✍ dations ◷ 2024-09-20 08:51:05 #咖啡烘焙

烘焙咖啡使咖啡生豆的化学与物理性质转变为已烘焙的咖啡制品。烘焙的过程使得生豆膨胀并改变其颜色、口感、气味与密度，因而产生了咖啡的特殊风味。未烘焙的咖啡豆与已烘焙的含有相似的酸度、蛋白质与咖啡因，但缺少其美好滋味。过程需要足够的热度以加速美拉德反应与其它能添增其风味的化学反应。由于咖啡生豆较已烘焙咖啡豆稳定许多，烘焙过程多倾向于消费市场附近进行。如此一来减少了已烘焙咖啡豆运送的时间，使咖啡豆的货架寿命最大化。绝大多数的咖啡豆是以商业化的大规模烘焙，但有些咖啡饮者为了精准掌控新鲜度与口感，会自行烘焙咖啡豆。这些图像描述了从同一批次的样本豆不同温度下其主观烤的名称和说明。A very light roast level which is immediately at first crack. Sweetness is underdeveloped, with prominent toasted grain, grassy flavors, and sharp acidity prominent.数个阶段的未烘焙咖啡豆：（左至右）风干一年、风干、鲜采。浅色烘焙的样本，对比深色烘焙咖啡豆。理想的烘焙温度通常是非常主观且变化多端的。一个老旧的大容量咖啡烘焙机，铸铁制成。窗口的咖啡烘焙店蒙绍（德国）

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