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慕斯
✍ dations ◷ 2025-04-03 21:27:53 #慕斯
幕斯(法文:Mousse,又译抹士、慕斯和慕丝)是由鸡蛋与奶油(古典的作法不使用奶油,仅使用蛋黄、蛋白、砂糖、巧克力或其它香料)所制作的乳脂状甜品,主要为巧克力和水果的组合。蛋白在与其它材料混合之前会先搅打至发泡,产生轻盈的口感与芳醇的风味。1960年代从法国餐厅中出现,之后巧克力幕斯成了美国与英国的家常料理。美国中部地区也有类似幕斯的甜点,称为“Whip”。
除此之外也有与幕斯很相似的巴伐洛亚甜品 ,但从材料到制作的方法都不大相同。咸幕斯有时会用水煮蛋、香料、鱼或动物的内脏来调味。
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