油炸

✍ dations ◷ 2025-11-29 14:42:46 #油炸

炸，又称油炸、爆香（英语：Deep frying或deep fat frying），是一种将食物放入高温食用油中浸泡的烹饪方法。通常在油炸锅（英语：Deep fryer）或薯片盘（英语：chip pan）中进行，工业上则多以压力油炸锅（英语：Pressure frying）或真空油炸锅（英语：Vacuum fryer）。油炸亦可使用于锅中预先加热的食用油进行。油炸被归类为使用热油的烹饪方法之一。食物通常以油炸方式烹饪很快就会熟透；因为食物的整个表面都与油接触，而油具有高度的热传导率。在某些地区，“油炸”一词和许多现代油炸食品直到19世纪才被发明，但实际上这种烹饪方法已经存在了几千年。用食用油油炸食物，在东西方皆有超过千年的历史。古希腊人在前五世纪已知道用橄榄油烹调，而在四、五世纪的罗马帝国，当时的一份食谱《Apicius》记载了一种有油炸鸡肉的料理Pullum Frontonianum。此后几个世纪，油炸食物的作法散播到欧洲其他地区和中东世界。油炸食物在大约十三世纪在北欧出现，同时期西班牙和葡萄牙的食谱也出现炸鱼。油炸鹰嘴豆饼在十四世纪由埃及移民流传到中东各地。在锅内放入比原料多数倍的油，并加热到摄氏140-190度，然后放进食材加热至熟透，同时蒸发掉表面的水分使其变脆并呈现人称“金黄色”的浅棕色。一般油炸温度在摄氏140-190度之间，通常高于食油的冒烟点，然后会产生致癌物质，而回锅油亦含有大量致癌物质如丙烯酰胺。有人会加入主要成分为三硅酸镁的白色滤油粉来滤除渣滓，但无法滤除致癌物质。滤油粉由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀作用生成，生成物的主要成分为氧化镁和二氧化硅。动物油的饱和脂肪酸含量较高，精练过程会让植物油含有人造反式脂肪，血液含两者过高都是造成胆固醇过高、心血管疾病的原因。油含有高量的抗氧化物（如维生素E、橄榄多酚），则可以减少变质可能。

相关

病毒包膜一个位于宿主细胞之外的独立、功能完全的病毒颗粒一些病毒拥有的包裹病毒体的脂肪泡一段DNA或RNA。如果把核苷酸比作字的话，那么基因就是由核苷酸写成的句子。基因会指导病毒
抗高血压药抗高血压药（英文：Anti-hypertensives）肼屈嗪米诺地尔硝普钠含羧基类: 依那普利# • 雷米普利 • 喹那普利 • 培哚普利 • 赖诺普利 • 贝那普利含次膦酸基类: 福辛普利其
发作性嗜睡病发作性嗜睡症（narcolepsy，又名猝睡症、渴睡症）是长期的神经失调（英语：Neurological disorder），其调节睡眠-觉醒周期的能力下降。症状包括白天过度嗜睡（英语：Excessive daytime sleep
联合国日联合国日，于1948年由联合国大会宣布设立，以纪念于联合国宪章生效三周年。联合国日定为每年10月24日。联合国日的设立是意图让人们记住联合国的目标和成就。联合国日是10月20日
亨利八世亨利八世（英语：Henry VIII；1491年6月28日－1547年1月28日），是英格兰亨利七世次子，都铎王朝第二任国王，1509年4月22日继位。他也是爱尔兰领主，后来更成为爱尔兰国王。亨利八世为了休妻
2012年中东呼吸综合征爆发2012年中东呼吸综合征爆发指2012年起于中东地区爆发的中东呼吸综合征（MERS）疫情。2012年，世界卫生组织表示正“忙于更进一步的描述这种新型冠状病毒”，并且“立即警告与此病毒相
中元古代中元古代（英语：Mesoproterozoic，符号MP）是地质时代中的一个代，开始于同位素年龄1600百万年（Ma），结束于1000Ma。中元古代期间蓝藻、红藻、绿藻发育，出现大型宏观藻类。中元古代属于前
满文满文（满语：ᠮᠠᠨᠵᡠᡥᡝᡵᡤᡝᠨ，穆麟德：Manju hergen，太清：Manju hergen，大词典：Manzhu hergen）是满语的文字，1600年前后由蒙古文改造而成，是全音素文字。由上至下竖写，各列由左至右
主要节日节日，是生活中值得纪念的重要日子。各民族和地区都有自己的节日。一些节日源于传统习俗，如东亚的新春，端午节、中秋节、清明节、重阳节等。有的节日源于宗教，比如圣诞节、复活节
彭一刚彭一刚（1932年9月3日－），中国科学院资深院士，建筑设计大师，天津大学建筑学院教授、名誉院长。1932年生于安徽合肥，1953年毕业于天津大学土木建筑系建筑学专业，后留校任教。天津大学教