油炸

✍ dations ◷ 2024-07-05 22:02:56 #油炸

炸，又称油炸、爆香（英语：Deep frying或deep fat frying），是一种将食物放入高温食用油中浸泡的烹饪方法。通常在油炸锅（英语：Deep fryer）或薯片盘（英语：chip pan）中进行，工业上则多以压力油炸锅（英语：Pressure frying）或真空油炸锅（英语：Vacuum fryer）。油炸亦可使用于锅中预先加热的食用油进行。油炸被归类为使用热油的烹饪方法之一。食物通常以油炸方式烹饪很快就会熟透；因为食物的整个表面都与油接触，而油具有高度的热传导率。在某些地区，“油炸”一词和许多现代油炸食品直到19世纪才被发明，但实际上这种烹饪方法已经存在了几千年。用食用油油炸食物，在东西方皆有超过千年的历史。古希腊人在前五世纪已知道用橄榄油烹调，而在四、五世纪的罗马帝国，当时的一份食谱《Apicius》记载了一种有油炸鸡肉的料理Pullum Frontonianum。此后几个世纪，油炸食物的作法散播到欧洲其他地区和中东世界。油炸食物在大约十三世纪在北欧出现，同时期西班牙和葡萄牙的食谱也出现炸鱼。油炸鹰嘴豆饼在十四世纪由埃及移民流传到中东各地。在锅内放入比原料多数倍的油，并加热到摄氏140-190度，然后放进食材加热至熟透，同时蒸发掉表面的水分使其变脆并呈现人称“金黄色”的浅棕色。一般油炸温度在摄氏140-190度之间，通常高于食油的冒烟点，然后会产生致癌物质，而回锅油亦含有大量致癌物质如丙烯酰胺。有人会加入主要成分为三硅酸镁的白色滤油粉来滤除渣滓，但无法滤除致癌物质。滤油粉由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀作用生成，生成物的主要成分为氧化镁和二氧化硅。动物油的饱和脂肪酸含量较高，精练过程会让植物油含有人造反式脂肪，血液含两者过高都是造成胆固醇过高、心血管疾病的原因。油含有高量的抗氧化物（如维生素E、橄榄多酚），则可以减少变质可能。

相关

新冠肺炎新型冠状病毒肺炎（英语：Novel coronavirus pneumonia），简称新冠肺炎，即由新型冠状病毒所引起的肺炎。可以指：
黄酮黄酮类化合物（英语：Flavonoid，又称类黄酮）基于2-苯基色原酮-4-酮（2-苯基-1-苯并吡喃（英语：Benzopyran）-4-酮）骨架的黄酮类化合物，如右图所示，基本母核为2-苯基色原酮类化合物，现在则泛指
氯己定氯己定（或称洗必泰）为外用抗菌剂及阳离子表面活性剂，对多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具杀灭作用（虽然对革兰氏阴性菌作用较弱）。除可抑菌外，也可杀灭一般细菌。氯己定是一种消毒
德尔斐德尔斐（.mw-parser-output .Polytonic{font-family:"SBL BibLit","SBL Greek","EB Garamond","EB Garamond 12","Foulis Greek",Cardo,"Gentium Plus",Gentium,"Theano Didot
词性词类（part of speech、PoS、POS）是一个语言学术语，是一种语言中词的语法分类，是以语法特征（包括句法功能和形态变化）为主要依据、兼顾词汇意义对词进行划分的结果。从组合和聚合关
→箭头是一种符号，用于指明方向、表达趋势或其他抽象用途。
span class=chemf style=white-space:nowrap;Nsub4/sub&氮4是一种由四个氮原子组成的氮单质，化学式为“N4”，其分子呈正四面体形。N4与N2、N3是同素异形体。N4最初由罗马大学的Fulvio Cacace及其同事发现，并命名为“tetranitrogen”（
卑金属卑金属（或称贱金属、基本金属，英语：base metal）是除了金、银、铂、钯等贵金属（precious metal）之外，其他所有的金属。例如：铁、铜、铝等。在化学上，“卑金属”都是用在当作容易氧化与
牛顿县牛顿县（Newton County, Georgia）是美国乔治亚州北部的一个县。面积723平方公里。根据美国2000年人口普查，共有人口62,001人，2005年人口86,713人。县治科文顿（Covington）。成立于18
宰相宰相，是古代中国辅助君主（含诸侯、帝王等）的最高行政官员的非正式通称，而非法制上的名称。在各朝代的官制中其实是没有这官名的，宰原为“罪人在屋下执事者”，后引申为宰制的意思。