沙威玛

✍ dations ◷ 2024-12-23 14:29:49 #土耳其饮食,三明治,中东食品,烤肉食品,埃及饮食

沙威玛(阿拉伯语:شاورما‎,英语:Shawarma 或 Shawurma)是一道中东黎凡特地区的肉类料理,沙威玛含有羊肉、鸡肉、火鸡肉、牛肉,置于烤肉叉(通常垂直摆放)上烧烤,可以烤一整天。食用时将表面已烤熟的肉削下可以直接食用削下的肉(一般附有配料),也可用沙威玛肉做成长三明治或肉卷。沙威玛常与塔布勒沙拉、阿拉伯蔬菜沙拉、中东烤饼、番茄和酸黄瓜一同食用。配料包括芝麻酱、鹰嘴豆泥、腌萝卜和安巴。它类似于土耳其烤肉和希腊旋转烤肉。。亚美尼亚料理“塔尔纳”(tarna,意为“转”)做法与沙威玛相当类似。

“沙威玛”的阿拉伯单词,源于土耳其文“”,意思是“转向”。。

沙威玛是通过交替层叠地将脂肪和调味过的肉堆积于棒上而制成,通常会在顶部放置洋葱、番茄或半个柠檬调味。肉在烘烤时慢慢地旋转,可在火前或者火上烤几个小时。传统上用木柴生火烧烤,但现今多使用燃气火源。规模较大的特色餐厅可能提供多种肉类搭配,而一般餐厅或摊贩大多只有一种肉。

在烤时,用一把厨刀、电刀或小圆锯将已烤熟的肉削下来,集中到烤架底部的一个圆形托盘,累积一定的数量后取出加工或直接食用。将沙威玛用皮塔面包或亚美尼亚烤饼面包片卷起,加上蔬菜和酱,就制成了一种常见的快餐三明治。除了沙威玛,皮塔里还可以加各种蔬菜 ,包括黄瓜、洋葱、番茄、生菜、茄子、芹菜、腌萝卜、腌黄瓜、泡菜、白菜等等。在一些国家可以选择薯条当配料,例如,约旦、叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列、土耳其、埃及、沙特阿拉伯,部分欧洲国家,如罗马尼亚、意大利、德国、保加利亚和英国。其他选项包括厚切薯条加在烤饼内,以帮助吸收酱汁而保持它们留在卷里。

其他的敷料还包括芝麻酱、安巴酱(辣椒腌芒果)、豆沙、调味醋和香料(如豆蔻、肉桂、肉豆蔻)、大蒜蛋黄酱、蒜蓉辣、石榴浓缩液,或热辣椒酱等。

沙威玛制成后可以稍微沾裹肉串滴下的脂肪,然后在火上烤一下,增加香气。

在沙特阿拉伯,会以山羊肉取代普通的牛肉或羊肉,不太常见的替代品还包括鱼和香肠。在部分国家,因为皮塔饼或烤饼的取得并不容易,会用热狗面包(英语:Hot dog bun)或面包代替。

耶路撒冷的沙威玛

鸡肉沙威玛餐

羊肉沙威玛餐

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