粤菜

✍ dations ◷ 2025-08-29 04:37:09 #粤菜
粤菜,是中国八大菜系之一,也是四大中国菜系,亦称广东菜、广府菜,是指广府民系的代表性菜肴。值得注意的是,虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内,但客家菜和潮州菜(潮汕菜)均不被归纳在粤菜之中,同时广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。屈大均《广东新语》载:“天下所有食货,粤地几尽有之,粤地所有之食货,天下未必尽也。”反映出它的烹调食材涵盖范围很广。广东厨师擅长把食物作改变后,还能渗透出食物原本的味道。古时,广府菜是无鸡不成宴,更流传有“食在广州,厨出凤城”的俗语,其中“凤城”指的是顺德县(现佛山市顺德区)。对于广东如此丰富的食文化,在包括天津在内的北方地区也有俗语“有脚的桌子椅子不吃”、“四条腿的板凳不吃,两条腿的厨子不吃”来形容广东人所食之广。近代广东得益于贸易经济,还有大量外省移民与南洋香料,进一步提高了食物的丰富度。粤菜的特色在于着重食物原本的味和配合,因此它只会用很少量的香料,亦少有辣的菜式,但使用香料的种类十分广。不少广东菜都会用上姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、油、卤水等。烹调内脏时会使加多一点如大蒜一类的香料。广东菜间中会使用五香粉和白胡椒粉。为了保留原味,一般做得比较为清淡,所以喜欢以清蒸的方式烹调,鲜有带浓烈的味道。广东省有丰富的农业和水产资源,可以较低成本提供新鲜食品,令广东菜强调烹出自然鲜味。为提高食物的鲜味,广东菜使用的猪肉、牛肉通常是来自即日被宰的牲口。鸡鸭经常是数小时前才宰杀,而鱼更会被养在鱼缸内直至烹调之前。有时广东菜餐馆中的侍应更会把生猛的鱼虾拿到客人的桌前,以证明食物在烹调前还是活的。在广东人来看,香料是用来掩盖过不新鲜的味道。新鲜的海鲜是无气味的,所以最好的烹调方法是清蒸。以蒸鱼为例,只需加少量酱油、姜和葱,带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。多数餐馆都会很喜欢用大蒜和香料去摆脱他们陈旧的海鲜存货。所以说吃广东菜有一个简单法则:香料和食物的新鲜程度成反比。越少的香料就越鲜。由于岭南地区气候炎热潮湿,因此人们爱喝汤滋身,这也使汤水成为粤菜的特色之一。粤菜里的汤通常是由各种材料熬上数小时而成,因而称为“老火汤”,有时还会加入中药。粤菜其中较大众化的汤有:南北杏菜干猪肺汤、花生鸡脚木瓜汤。虽然粤菜厨师很注意材料是否新鲜,但粤菜仍然会使用干货和腌渍过的食物。一些厨师会结合使用新鲜材料和干货。干货通常都会先被浸泡在水中然后再烹调,或者干货会被烹调较长时间,例如干鲍和干贝。至于腌渍食物,不仅可以被保存得更久,有时它们还会因而有独特的味道。粤菜中常用的干货:粤菜 - 烧味拼盘,是冷盘,有海蜇、叉烧、烧鹅、烧鸡、熏蹄等云吞面西柠鸡炸子鸡配以虾片

相关

  • 潮气量潮气量是指平静呼吸时每次吸入或呼出的气量。对于健康的年轻人而言,潮气量为每次呼吸500毫升,或者是身体重量乘以7毫升每千克
  • 摩擦癖摩擦癖,又称挤恋、挨擦癖(frottage,frotteurism),指在拥挤的场所故意摩擦他人,甚至用性器官碰撞他人的身体,并可伴有自慰等性刺激来达到性兴奋的人。摩擦癖者通常在人多拥挤的公共
  • 对比浴对比浴(contrast bath therapy),又称为冷热交替疗法(Hot/Cold Immersion therapy),。属于物理治疗中水疗的特殊疗法之一。 由于水温低时会使皮肤下的血管收缩,而水温高时则会使血
  • 生物标记分子生物标记 (英语:Biomarker),是医学指标下的一个大的子类,指的是可在病人或被研究者体外观测到的客观指标。通常情况下,相应的测量方法应当是精准且可被重复的。与医学症状不同的
  • 面肩胛肱型肌营养不良症面肩胛肱型肌营养不良症(英语:Facioscapulohumeral muscular dystrophy, Landouzy-Dejerine, FSHMD, FSHD or FSH),先影响面部、肩胛骨和上臂骨骼肌的常染色体显性肌肉萎缩症。
  • 锥形瓶锥形瓶(德语:Erlenmeyerkolben,英语:Conical flask,又名鄂伦麦尔瓶、三角烧瓶),为一种在化学实验室中常见的玻璃瓶,外观呈平底圆锥状,下阔上狭、从侧面看去呈等腰三角形,有一圆柱形颈
  • SeSsub2/sub二硫化硒是一种无机化合物,化学式为SeS2。它可用于药物成分,但具有一定毒性。1,2,3-Se3S5是硫化硒的一种,具有环状结构,其它各种比例的硫化硒也都有文献报道。
  • 关塔那摩湾坐标:19°54′N 75°9′W / 19.900°N 75.150°W / 19.900; -75.150关塔那摩湾(西班牙文:Bahía de Guantánamo;英文:Guantanamo Bay)位于古巴东南端关塔那摩省。北纬19.54度,西经
  • 金融服务业金融服务,指有关金融交易或财务管理有关的服务或商业活动。 金融服务业,即提供金融服务的企业或机构,概括银行、保险、投资、证券等领域。世界最早金融的雏形出现在中国,纸币等
  • 菲比格约翰尼斯·安德列斯·格列伯·菲比格(Johannes Andreas Grib Fibiger,1867年4月23日-1928年1月30日)是一位丹麦科学家,曾获1926年度的诺贝尔生理学或医学奖(1927年颁发)。菲比格声