海藻糖

✍ dations ◷ 2025-04-03 10:46:31 #海藻糖

海藻糖（Trehalose）是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖，它是由2个葡萄糖通过 α,α-1,1-糖苷键所形成的非还原性糖，按其化学结构可写成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷。此外还有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的异海藻糖两种异构体，但在自然界中很少见。生物合成海藻糖是为了储存能量和吸收水分，用来对抗冰冻和缺水。从稀乙醇中析出的海藻糖二水物为无色或白色斜方晶系双榍状结晶，有甜味。用作食品添加剂（保水）和甜味剂，甜度相当于蔗糖的45％。由于不属于还原性糖，因此与氨基酸和蛋白质共热时不会发生美拉德反应褐变。糖基海藻糖(Glycosyl trehalose)为糖基化的海藻糖。1994年，日本林原（HAYASHIBARA）株式会社，发明能使用淀粉作为海藻糖生产的技术，至今最少三种生物途径支持海藻糖生物合成，从而使用玉米淀粉工业化产出低成本海藻糖。除甜味较低，升糖指数并不会比蔗糖低。果聚糖：菊粉 · 果聚糖β2→6甘露聚糖：低聚木糖：半乳聚糖：

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