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海藻糖
✍ dations ◷ 2025-08-28 07:31:14 #海藻糖
海藻糖(Trehalose)是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖,它是由2个葡萄糖通过 α,α-1,1-糖苷键所形成的非还原性糖,按其化学结构可写成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷。此外还有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的异海藻糖两种异构体,但在自然界中很少见。生物合成海藻糖是为了储存能量和吸收水分,用来对抗冰冻和缺水。从稀乙醇中析出的海藻糖二水物为无色或白色斜方晶系双榍状结晶,有甜味。用作食品添加剂(保水)和甜味剂,甜度相当于蔗糖的45%。由于不属于还原性糖,因此与氨基酸和蛋白质共热时不会发生美拉德反应褐变。糖基海藻糖(Glycosyl trehalose)为糖基化的海藻糖。1994年,日本林原(HAYASHIBARA)株式会社,发明能使用淀粉作为海藻糖生产的技术,至今最少三种生物途径支持海藻糖生物合成,从而使用玉米淀粉工业化产出低成本海藻糖。除甜味较低,升糖指数并不会比蔗糖低。果聚糖:菊粉 · 果聚糖β2→6甘露聚糖:低聚木糖:半乳聚糖:
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