白酒 (蒸馏酒)

✍ dations ◷ 2025-06-29 08:06:20 #中国酒,蒸馏酒,白酒

白酒,又称烧酎、烧酒、白干、火酒、高粱酒,是一种传统蒸馏酒,为烧酒的一种,主要产自中国大陆和台湾,是中国人最常饮用的蒸馏酒,也是在传统节日送人的礼品。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词,其原料可能是不同的谷物,品种繁多,但都其核心酿造工艺都是纯粮固态发酵技术,这也是中国白酒区别于其他蒸馏酒的最大特点。由于绝大多数白酒的主要原料为高粱,因此也被称为高粱酒,只有极少数白酒不使用高粱而则以大米或玉米为主要原料。

根据白酒的酿造首先要制酒曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成酒曲后,再和固态的谷物混合同时进行糖化和发酵制成酒醅、再进行蒸馏。制曲时主要使用麦类以及豆类等各种粮食,制酒发酵时使用的谷物以高粱为主,也可以部分加入其他谷物如大米,糯米,玉米,以及大麦等。根据不同的酿造工艺,白酒经蒸馏调配后的酒精浓度(V/V)一般为35度至68度之间。根据中国国家统计局数据,2016年中国的规模以上白酒厂商总共酿造了135亿升的白酒。

白酒被普遍认为源于中国元朝(公元1271-1368年),其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸馏酒技术。契丹春捺钵亦有蒸馏酒技术。类似制作方法的酒类,还有日本烧酒(烧酎)、韩国烧酒、琉球烧酒(泡盛)等。其起源与中国白酒相同,皆是在元代后出现,但因地域及使用原料不同,使得这些酒类各自拥有不同的风味。

在元代时,阿拉伯的亚力酒传入中国,称阿剌吉、哈喇基等。蒸馏酒技术也随之传入。在元代时称为烧酎,至明代时称为烧酒,又称露酒。也有说法认为唐朝甚至汉代时已经有蒸馏酒

在明清时期以及近代中国,白酒则被称为烧酒。而当时的白酒,指的是浊酒,为发酵时间较短的一类米酒。另一类发酵时间长的米酒为黄酒。白(米)酒及黄酒中,经常被加入烧酒,以延长保存期限。

根据曲种不同,中国白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分知名白酒产于西南部的四川和贵州两省,以及江淮平原,多是大曲酒。在中国市场上有“川酒云烟”的说法,即指西南地区的白酒质量高。

中国名优白酒评选总共进行过五次,其中第三次和第四次由于文革而中断了16年。进入到名酒白酒名单的酒厂产品则实行国家专卖制度,其价格由政府决定而实行全国统销。由于在1988年,中国政府决定开放名优白酒价格,取消名优白酒国家专卖制度。1989年的第五次酒评会结束后,便不再举行全国性质的官方名优白酒评选。早期的白酒评选不分香型,以理化指标为准,以酯类等呈香物质高作为名优白酒标准。而到后期则分香型评选,以感官盲品辅助以理化指标来评选名优白酒。以下则为历届酒评会产生的中国名酒名单。其中茅台酒,泸州老窖和汾酒三种白酒蝉联五次中国名酒称号。

相关

  • 杀外寄生虫药外寄生物感染是指主要由外寄生物引起的寄生虫病。外寄生物即暂时或永久寄生于宿主体表的寄生物。例如:治疗外寄生物感染常使用杀外寄生虫药(英语:ectoparasiticide),以杀死外寄生
  • 自然历史自然历史(拉丁语:Historia Naturalis)又译自然史、博物学,是人类在演化过程中对地球上各种生物(动物、植物、菌类、微生物)以及它们周边生存环境中各种事物的不断的观察记录与分析
  • 硫酸长春碱硫酸长春碱(化学式:C46H60N4O13S)常温下是白色固体,可用作抗肿瘤药,用于治疗何杰金氏病和绒毛膜上皮癌,对淋巴肉瘤、急性白血病、乳腺癌等也有一定疗效。与微管黏合,抑制微管合成作
  • 机顶盒数字视频转换盒(英语:set-top box,缩写:STB)是一个连接电视机与外部信号源的设备。它可以将源信号转成电视内容,并在电视机上显示出来。信号可以来自有线电缆、卫星天线、宽带网络
  • Newcastle upon Tyne坐标:54°58′26″N 1°36′48″W / 54.9740°N 1.6132°W / 54.9740; -1.6132泰恩河畔纽卡斯尔(英语:Newcastle upon Tyne 英式发音: i/njuːˈkɑːsələpɒnˌtaɪn/;本地发
  • 937年重要事件及趋势重要人物
  • 泳池游泳池(英语:Swimming pool),简称为泳池,是游泳等水上运动的场地。多数游泳池建在地面,根据水温可以分为一般游泳池和温水游泳池。最早期游泳池是在今天的巴基斯坦的摩亨佐-达罗游
  • 顿巴斯顿巴斯(乌克兰语:Донбас、俄语:Донбасс)是顿涅茨克盆地(乌克兰语:Донецький басейн、俄语Донецкий бассейн)的简称。这里是今天乌克兰
  • 汉密尔顿县汉密尔顿县(Hamilton County, Tennessee)是位于美国田纳西州南部的一个县,南邻佐治亚州。面积1,491平方公里。根据美国2000年人口普查,共有人口307,896。县治查塔诺加 (Chattano
  • 菲律宾政治菲律宾政府与政治 系列条目副总统 (列表)莱妮·罗布雷多2016年上任部门人民力量革命 (1986年) - 人民力量革命 (2001年)外交人权政府网站菲律宾共和国是一个共和制国家。实