食醋

✍ dations ◷ 2025-10-20 00:49:15 #食醋

醋（英语：Vinegar），旧称为醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，透过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。醋和盐一样在自然环境中可以自行生成，在古巴比伦时代即有醋的记录留下。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在中东，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力，因为在化学上酒精是乙醇，经过有氧发酵后可以形成乙酸也就是醋酸，酿造过程中只要再将酒经过发酵就能酿造醋。由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。在中国北方大多数醋都是黑醋，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中国南方，黑醋产品中影响最大的有镇江香醋、四川保宁醋两者，以上三种黑醋构成了中国四大名醋的前三位。此外，食用海鲜较多的东南沿海地区则大量使用液态发酵的红醋，其主体为浙江米醋，下有湖州老恒和、绍兴仁昌酱园、绍兴咸亨、广东珠江桥、豫西贾氏柿子醋等品牌。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。本草纲目记载：醋“味酸苦，性温和，无毒”其功效在于“消肿块、散水汽、杀邪毒”。可以治疗“肠胃消化不良、各种肿瘤症块、妇女生理病即一切鱼肉的菜毒”等。

相关

腐生细菌腐生生物指的是从其他生物尸体、动物组织或是枯萎的植物身上获得养分的生物。腐生生物不能自己进行光合作用，也不能自己制造有机养分，因此属于异养生物的一类。包含了真菌、细
末次冰期末次冰期（英语：Last glacial period）是距今时间最近的一次冰期，发生于第四纪的更新世晚期，始于约11万年前，终于1.2万年前。末次冰期内，各地冰盖亦曾出现数次的进退。冰退称为间冰段
内酯内酯（英文：Lactone）即环状的酯，由一化合物中的羟基和羧基发生分子内缩合环化得到。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。4-羟基酸（R-CH(OH)-(CH2)2-C
波士顿圆形瓶波士顿圆形瓶大多指瓶口小，瓶身以及瓶底大的化学器皿，用于溶剂、化学品或者样品储存，III型钠钙玻璃，可带盖或不带盖，盖子种类各有不同，常见的例如：黑酚醛树脂盖，白色聚丙烯盖。而瓶
分子轨道理论分子轨道理论（英语：Molecular orbital theory），简称MO理论，是处理双原子分子及多原子分子结构的一种有效的近似方法，是化学键理论的重要内容。它与价键理论不同，后者着重于用原子轨
日本料理日本料理泛指日本的饮食方式，又称日餐、和食（日语：和食／わしょく Washoku ?；此名称更侧重于大和民族的饮食），是日本文化重要的一环。“日本料理”在日语解作“日本式烹饪”，但是此
相态列表相态列表是关于各种常见（固态，液态，气态，等离子态）和不常见的相态（物质在一定温度压强下所处的相对稳定的状态）的列表，列表是根据能量密度由低到高排列。相态是指物质出现不同的相，也
充电器充电器（英语：Charger），是一种用于通过强制电流通过它来将能量输入蓄电池的装置。充电协议（多长时间的电压或电流，以及充电完成后的操作）取决于所充电电池的大小和类型。一些电池类
美国国家安全委员会国家安全委员会（英语：National Security Council），简称国安会（NSC）是由美国总统主持的最高级别国家安全及外交事务决策委员会，依据《1947年国家安全法》设立，自成立以来的主要任务是
菊糖菊糖（Inulin），也叫菊粉是FDA 认可的可溶性纤维，一种果聚糖，由果糖分子聚合而成，(请勿与甜菊糖苷混淆)多含在菊科和桔梗科植物的细胞中（如洋姜）。菊糖是一种天然的多糖体，由许多种植