食醋

✍ dations ◷ 2025-06-28 05:59:41 #食醋

醋（英语：Vinegar），旧称为醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，透过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。醋和盐一样在自然环境中可以自行生成，在古巴比伦时代即有醋的记录留下。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在中东，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力，因为在化学上酒精是乙醇，经过有氧发酵后可以形成乙酸也就是醋酸，酿造过程中只要再将酒经过发酵就能酿造醋。由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。在中国北方大多数醋都是黑醋，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中国南方，黑醋产品中影响最大的有镇江香醋、四川保宁醋两者，以上三种黑醋构成了中国四大名醋的前三位。此外，食用海鲜较多的东南沿海地区则大量使用液态发酵的红醋，其主体为浙江米醋，下有湖州老恒和、绍兴仁昌酱园、绍兴咸亨、广东珠江桥、豫西贾氏柿子醋等品牌。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。本草纲目记载：醋“味酸苦，性温和，无毒”其功效在于“消肿块、散水汽、杀邪毒”。可以治疗“肠胃消化不良、各种肿瘤症块、妇女生理病即一切鱼肉的菜毒”等。

相关

淡水长臂大虾淡水长臂大虾（学名：Macrobrachium rosenbergii；泰语：กุ้งก้ามกราม），又称泰国虾、泰国长臂大虾、罗氏沼虾、罗氏虾或淡水虾碌，是分布最为广泛的淡水虾类，并具有十分重要
5-氟尿嘧啶5-氟尿嘧啶（英语：fluorouracil，简写为5-FU或f5U）是一种嘧啶类似物，主要用于治疗肿瘤。5-氟尿嘧啶属于抗代谢药的一种。常与亚叶酸（leucovorin）合并使用。二氟化氙与尿嘧啶反应后，会
玛丽·居里玛丽亚·斯克沃多夫斯卡-居里（波兰语：Maria Skłodowska-Curie，1867年11月7日－1934年7月4日），通常称为玛丽·居里（法语：Marie Curie）或居里夫人（Madame Curie），波兰裔法国籍物理学家、化
金门大桥坐标：37°49′10″N 122°28′43″W / 37.81944°N 122.47861°W / 37.81944; -122.47861金门大桥（英语：Golden Gate Bridge）是美国旧金山的地标。它跨越联接旧金山湾和太平洋的
愚民政策愚民政策或蒙昧主义（英语：Obscurantism，法语：obscurantisme，起源于拉丁语：obscurans，意味：变暗，黯淡）即为故意阻扰事情的明朗化进程或不将事件全部信息公之于众。对于愚民政策，一直以来
军事管辖区法国军事管辖区（德语：Militärverwaltung in Frankreich；法语：Occupation de la France par l'Allemagne）是纳粹德国在第二次世界大战中建立的临时管辖机构（英语：Military Administ
基因的自由组合定律基因的自由组合定律，或称基因的独立分配定律，是遗传学的三大定律之一（另外两个是基因的分离定律和基因的连锁交换定律），由奥地利遗传学家孟德尔（G.J.Mendel，1822－1884）经豌豆杂交试验
南蛮南蛮，原是上古三代王朝或中原一带的人对南部一些部落的称呼。由九州境内各部落演变而来的汉族，继承这种称呼，用来代指南方非汉的外族，在中国中心主义的天下观中，西戎和东夷、北狄
十二第八第十埃及第十二王朝是古埃及历史上的一个王朝，其与第十一王朝、第十三王朝和第十四王朝统称中王国时期。
阿拉伯裔以色列人阿拉伯裔以色列人，指具有阿拉伯血统，同时以色列公民身份的以色列国民。他们大多是是巴勒斯坦后裔。阿拉伯裔以色列人多使用阿拉伯语（阿拉伯语巴勒斯坦方言，或称作巴勒斯坦阿拉伯