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鲍鱼
✍ dations ◷ 2025-06-28 11:44:56 #鲍鱼
鲍属(学名:Haliotis),古称鳆、鳆鱼、海耳,又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼,是鲍科(Haliotidae)唯一的一个属。它是一类海洋腹足纲软体动物(也就是一种海螺),栖石质河岸,以藻类为食。鲍鱼是中国“四大海味”之一。新朝王莽就爱吃鳆鱼。曹操喜欢吃鳆鱼,曹操死后,曹植曾向臧霸要二百只来祭祀。鲍鱼通常在水温度稍低的海底出产。出产地有日本北部、中国东北部、南中国海、北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公认最佳产地为日本(干鲍)及墨西哥(罐头鲍)。宋朝时日式鲍鱼已输入中国,时称“倭螺”,苏轼有《鳆鱼行》诗:“东随海舶号倭螺,异方珍宝来更多。”自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业,但近代以来,由于自然环境变化加剧,鲍的自然资源日益减少。鲍鱼是四大海味:鲍、参、翅、肚之首。种类甚多,有少部分鲍鱼新鲜急冻,亦有制成罐头,或晒制成干货。当中干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等,十头即指一斤内有十个。头数越少,鲍鱼越大,亦越昂贵。另外,台湾与中国大陆之“斤”定义有别。在台湾与日本一斤为600公克。在中国大陆,一市斤为500公克。同称“十头”之鲍鱼于大陆会较细小。台湾产的九孔(Haliotis diversicolor supertexta)又称台湾珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼(Taiwanese abalone)或九孔。上等鲍鱼常制成干鲍,一般为“熟晒”:先连瞉用水煮熟或蒸熟后,才开壳取肉晒制。“溏心”是指干鲍中心部分呈不凝结的半液体状态,将干鲍煮至中心部分黏黏软软,入口时质感柔软及有韧度,要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。新鲜鲍鱼则多以清蒸方式处理。即石决明,洗净后晒干即可入药截至2018年6月14日 (2018-06-14),WoRMS纪录鲍属包括约60个物种,以下为部分物种或鲍鱼的品种:白色鲍鱼 Haliotis sorenseniHaliotis sp.Haliotis diversicolorHaliotis rubra鲍肉鲍鱼壳外鲍鱼壳内
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