余三胜(1802年－1866年)，本名开龙，字启云，湖北罗田县人，为清中期重要的京剧演员，在清道光年间，与程长庚、张二奎齐名，被称为“老生三杰”、“三鼎甲”。
余三胜早年出生于湖北的汉调戏班，原为末角演员，在道光初年进入北京，改唱老生，大受欢迎。他在演唱声腔方面，以汉调的皮簧以及徽调的二簧为基础，并吸收了昆曲、秦腔的特色，为当时刚刚形成的北京京剧的腔调带入更丰富的内涵，他还努力使汉调唱腔与北京当地的语言调合融贯，也因此得以大受欢迎。
余三胜擅长的剧目，以及唱作兼重者较多，如《定军山》的黄忠、《鱼肠剑》的伍员、《四郎探母》的杨延辉、《捉放曹》的陈宫，《乌盆记》的刘世昌等。除了上述唱腔上的特色外，当时人对他特别讲究表情动作以及舞台经验的丰富都很称许。
余三胜对京剧的影响，不仅在唱念上的奠基，他也对当时唱老生者产生重大影响，同治时期著名的老生张奎官、刘和坤均为其弟子。而下一代的谭鑫培也受到他的影响。
余三胜之子余紫云，为京剧旦角演员，孙子余叔岩为清末民初著名老生。
