生面团

✍ dations ◷ 2025-06-28 12:10:48 #生面团
生面团是一种湿润、黏稠、柔软的团状物,以粮食(谷类)或荚果碎粒作为原料,加入面粉和少量的水混合而成。制作生面团通常是制作面包、意式面食、面条、糕点、饼干和玛芬等食物时的前置作业步骤。在印度中部的许多地方,当地的居民会制作速成的烤面团,称作帕地(baati)。无酵饼如亚美尼雅式面包(Lavash)、犹太逾越节薄饼(matzo)和玉米粉圆饼(tortilla)等在现今的世界中被广泛的食用。由谷物粉或荚果为原料,加入酵母所制成的发酵生面团有许多用途。包括可做出用小麦、玉米、稻米和其他谷物或类似碎粒制成的面包。油炸面食在许多文化中都十分常见。向面粉中加入水和面后,反复机械揉压面团,再把面团放置若干小时,可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多,可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构,增加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性,从而保护了面团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素(类胡萝卜素),从而漂白了面粉。因此,也可在揉面前加入氧化剂(食品添加剂),从而提高面团的筋力。小面团

相关

  • 脑震荡症候群脑震荡症候群(Post-concussion syndrome, PCS)为脑震荡(轻度的创伤性脑损伤, MTBI)后所产生的一系列症状,它可能持续几周、几个月或有时一年以上。PCS为创伤性脑损伤(TBI)最
  • 硝酸银硝酸银化学式为AgNO3,白色晶体,易溶于水,遇有机物变灰黑色,分解出银。纯硝酸银对光稳定,但由于一般的产品纯度不够,其水溶液和固体常被保存在棕色试剂瓶中。硝酸银溶液由于含有大
  • 与格与格(拉丁语:casus dativus ,英语:dative case,缩写: .mw-parser-output .smallcaps-all{font-variant:small-caps;text-transform:lowercase}.mw-parser-output .smallcaps-all *
  • 果阿果阿邦(孔卡尼语:गोंय goṃya,马拉地语:गोवा govā,印地语:गोआ Goa)是印度面积最小的一个邦,人口是印度人口第四少的邦,仅多于锡金邦、米佐拉姆邦及阿鲁纳恰尔邦。果阿位
  • 乔安·马萨格乔安·马萨格(加泰罗尼亚语:Joan Massagué,.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code2000"
  • 亲金作用在化学中,亲金作用(也称金键)是指金配合物通过金-金键形成多聚体的倾向。
  • 卜塔普塔(Ptah)是古埃及孟斐斯地区所信仰的造物神,而后演变成工匠与艺术家的保护者,形象为一木乃伊,他的妻子是赛克迈特。普塔放于神庙内殿的基座上。头部被带紧裹,身体被木乃伊包布绑
  • 内弗尔卡拉八世内弗尔卡拉八世是古埃及第十王朝国王(公元前2130至2040年间在位,即第一中间期)。
  • 迈克尔·贝里迈克尔·贝里(英语:Michael Berry,1941年3月14日-),英国数学物理学家,布里斯托尔大学教授。1982年成为皇家学会会员,1996年被授以爵位。2006年起任《Proceedings of the Royal Socie
  • 脂肪醇脂肪醇为具有8至22碳原子链的脂肪族的醇类。脂肪醇通常具有偶数的碳原子和一个连接于碳链末端的羟基。一些脂肪醇为不饱和醇,而一些为支链醇。这些醇类都广泛应用于化学工业