首页 >
生面团
✍ dations ◷ 2025-09-26 14:37:37 #生面团
生面团是一种湿润、黏稠、柔软的团状物,以粮食(谷类)或荚果碎粒作为原料,加入面粉和少量的水混合而成。制作生面团通常是制作面包、意式面食、面条、糕点、饼干和玛芬等食物时的前置作业步骤。在印度中部的许多地方,当地的居民会制作速成的烤面团,称作帕地(baati)。无酵饼如亚美尼雅式面包(Lavash)、犹太逾越节薄饼(matzo)和玉米粉圆饼(tortilla)等在现今的世界中被广泛的食用。由谷物粉或荚果为原料,加入酵母所制成的发酵生面团有许多用途。包括可做出用小麦、玉米、稻米和其他谷物或类似碎粒制成的面包。油炸面食在许多文化中都十分常见。向面粉中加入水和面后,反复机械揉压面团,再把面团放置若干小时,可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多,可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构,增加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性,从而保护了面团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素(类胡萝卜素),从而漂白了面粉。因此,也可在揉面前加入氧化剂(食品添加剂),从而提高面团的筋力。小面团
相关
- 脊髓灰质炎病毒Poliovirus脊髓灰质炎病毒(Poliovirus,或称为脊髓灰白质炎病毒)是脊髓灰质炎(小儿麻痹)的病原,又称小儿麻痹病毒。它是一个没有包膜的病毒,由一条单股RNA和蛋白质外壳组成,直径约25
- 健那绿B健那绿B(英语:Janus Green B),又名詹纳斯绿B,简称健那绿或詹纳斯绿,是一种对线粒体专一的活体染料,具有脂溶性,能跨过细胞膜,有染色能力的基团带正电,结合在负电性性的线粒体内膜上,内
- 小指小指,又称小拇指、尾指,是五指里的最后一只手指,长度与拇指相若,但粗细则是五指中最细的一只,有三个关节。在很多国家,“勾小指”有二人互相承诺、约定的意思。
- 心血运动论《心血运动论》(拉丁语:Exercitatio Anatomica de Motu Cordis et Sanguinis in Animalibus),全称《关于动物心脏与血液运动的解剖研究》,是英国生理学家、胚胎学家威廉·哈维于1
- 科学大纲以下大纲是科学的主题概述:科学(英语:Science,希腊语:Επιστήμη)是通过经验实证的方法,对现象(原来指自然现象,现泛指包括社会现象等现象)进行归因的学科。科学活动所得的知识
- 植物地理学植物地理学(英语:phytogeography)属于自然地理学的分支学科,是研究生物圈中各种植物和各种植被的地理分布规律、生物圈各结构单元(各地区)的植物种类组成、植被特征及其与自然环境
- 查理·马特查理·马特,意译为铁锤查理(古法语、奥克语:Charles Martel;德语:Karl Martell;拉丁语:Carolus Martellus;686年8月23日-741年10月22日),法兰克王国宫相,军事领导人。出生于埃斯塔勒(位于
- 亚历山大·费奥多罗维奇·克伦斯基亚历山大·费奥多罗维奇·克伦斯基(俄语:Алекса́ндр Фёдорович Ке́ренский,IPA:.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL",
- 康沃尔语康沃尔语(Kernowek)是属于凯尔特语族中,包括威尔士语、布列塔尼语、已灭亡的坎伯兰语、及假定曾存在的伊佛尼克语的布立吞亚支。而苏格兰盖尔语、爱尔兰语、及曼岛语则是属于另
- 菊元百货店坐标:25°02′32.43″N 121°30′54.26″E / 25.0423417°N 121.5150722°E / 25.0423417; 121.5150722菊元百货(日语:菊元百貨店/きくもとひゃっかてん Kikumoto hyakkaten *