生面团

✍ dations ◷ 2025-09-02 13:22:42 #生面团
生面团是一种湿润、黏稠、柔软的团状物,以粮食(谷类)或荚果碎粒作为原料,加入面粉和少量的水混合而成。制作生面团通常是制作面包、意式面食、面条、糕点、饼干和玛芬等食物时的前置作业步骤。在印度中部的许多地方,当地的居民会制作速成的烤面团,称作帕地(baati)。无酵饼如亚美尼雅式面包(Lavash)、犹太逾越节薄饼(matzo)和玉米粉圆饼(tortilla)等在现今的世界中被广泛的食用。由谷物粉或荚果为原料,加入酵母所制成的发酵生面团有许多用途。包括可做出用小麦、玉米、稻米和其他谷物或类似碎粒制成的面包。油炸面食在许多文化中都十分常见。向面粉中加入水和面后,反复机械揉压面团,再把面团放置若干小时,可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多,可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构,增加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性,从而保护了面团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素(类胡萝卜素),从而漂白了面粉。因此,也可在揉面前加入氧化剂(食品添加剂),从而提高面团的筋力。小面团

相关

  • 伊本·巴哲阿布·贝克尔·穆罕默德·本·叶海亚·本·萨伊格(阿拉伯文:أبو بكر محمد بن يحيى بن الصائغ‎)常被称为伊本·巴哲(阿拉伯文:ابن باجة‎),是中世
  • 几率概率,旧称几率,又称机率、机会率或或然率,是数学概率论的基本概念,是一个在0到1之间的实数,是对随机事件发生之可能性的度量。概率常用来量化对于某些不确定命题的想法,命题一般会
  • 场致发射电子场致发射,简称场发(Field electron emission,field emission (FE))理论最早是在1928年由拉尔夫·福勒与罗特哈·诺德海姆(英语:Lothar Nordheim)共同提出,其原理当在两导电体间
  • 黄铁矿黄铁矿,主要成分是二硫化亚铁FeS2,是提取硫、制造硫酸的主要矿物原料。其特殊的形态色泽,有观赏价值。一些黄铁矿磨制成宝石也很受欢迎。黄铁矿可经由岩浆分结作用、热水溶液或
  • 季戊四醇季戊四醇(分子式:C(CH2OH)4),多元醇类有机物,学名“2,2-双(羟甲基)-1,3-丙二醇”。季戊四醇是白色或淡黄色的结晶粉末,稍溶于乙醇,溶于水、甲醇、甘油、乙二醇、甲酰胺,不溶于丙酮、
  • 玛家坐标:22°42′31″N 120°38′58″E / 22.7086763°N 120.6494041°E / 22.7086763; 120.6494041玛家乡(排湾语:Makazayazaya)位于台湾屏东县东北方,北临三地门乡,东侧和北侧连雾
  • 烩饭烩饭,是盖饭的一种变化,通常用盘子盛好一人份的米饭,浇上有勾芡过的煮熟菜肴。烩饭常见于一般餐厅、快餐店、路边摊,有时会附上一碗汤。
  • 效应值在统计学中,效应值(effect size,或译效果量)是量化现象强度的数值。效应值实际的统计量包括了二个变数间的相关程度、回归模型中的回归系数、不同处理间平均值的差异……等等。
  • 浆膜心包心包,又名心膜,是一个圆锥形双层纤维浆膜囊,包裹心脏和出入心脏大血管根部。心包的两层分别为:心包的学名pericardium来自希腊语的περι(环绕、周围)与κάρδιον(心脏)两字
  • 基本药物基本药物(Essential medicines)是世界卫生组织所定义的药物,是“满足最基础医疗需求”的药物,是所有人在有需要时都应该以合理的价格可以取得足够分量的药物。世界卫生组织订定