首页 >
生面团
✍ dations ◷ 2025-04-04 07:55:57 #生面团
生面团是一种湿润、黏稠、柔软的团状物,以粮食(谷类)或荚果碎粒作为原料,加入面粉和少量的水混合而成。制作生面团通常是制作面包、意式面食、面条、糕点、饼干和玛芬等食物时的前置作业步骤。在印度中部的许多地方,当地的居民会制作速成的烤面团,称作帕地(baati)。无酵饼如亚美尼雅式面包(Lavash)、犹太逾越节薄饼(matzo)和玉米粉圆饼(tortilla)等在现今的世界中被广泛的食用。由谷物粉或荚果为原料,加入酵母所制成的发酵生面团有许多用途。包括可做出用小麦、玉米、稻米和其他谷物或类似碎粒制成的面包。油炸面食在许多文化中都十分常见。向面粉中加入水和面后,反复机械揉压面团,再把面团放置若干小时,可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多,可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构,增加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性,从而保护了面团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素(类胡萝卜素),从而漂白了面粉。因此,也可在揉面前加入氧化剂(食品添加剂),从而提高面团的筋力。小面团
相关
- 古典时代古典时代(或称为古典时期、古典古代、古风时期,英语:Classical antiquity)是对希腊罗马世界(英语:Greco-Roman world)(以地中海为中心,包括古希腊和古罗马等一系列文明)的长期文化史的
- 鳐见内文。鳐科(学名Rajidae)是鳐形目的典型科,本科鱼身体扁平,胸鳍宽大,腹鳍有一个明显的缺刻,几乎将腹鳍分为两叶,两个背鳍非常小,紧靠尾部,尾细小,通常无尾鳍,如有也没有鳍条支持。鳐
- 职业道德职业道德,是指被普遍认为是从事职业的人士应该遵守的道德规范。在职业上,不能用不正当的手法去谋取利益、不接受不应接受的利益、不能泄漏工作上的隐私、在面对雇主或上司不合
- 詹姆斯·兰迪詹姆士·赖迪(英语:James Randi,出生时全名为Randall James Hamilton Zwinge,1928年8月7日-),美国藉加拿大裔舞台魔术师、科学怀疑论者,而且是其同名基金会,詹姆士· 赖迪教育基金会
- 工程学分支列表工程学是运用科学理论、数学方法和经验证据(英语:Empirical evidence)来设计、创造和分析安全、人为因素、物理法则、实践性和成本的技术解决方案的学科和专业。当代的工程学一
- 血常规全血细胞计数(英文:complete blood count,CBC; full blood count,FBC),又称为血常规、血象、血细胞分析、血液细胞分析、血细胞计数 或 血液细胞计数,是医生或其他医学专业人员常常
- 希腊语正写法希腊语的正写法(Greek orthography)可溯源至公元前9世纪时采用希腊字母。在此之前更早形式的希腊语有迈锡尼语使用的线形文字B书写体,而在迈锡尼文明终止和使用希腊字母之间有
- 布地奈德/福莫特罗布地奈德/福莫特罗,商品名信必可,是一种用于控制哮喘及慢性阻塞性肺病(COPD)的复方制剂。 其成分包含糖皮质激素布地奈德和长效β2一受体激动剂福莫特罗。通常不建议该药物用于
- 阿蒙霍特普二世阿蒙霍特普二世(Amenhotep II)是古埃及第十八王朝第七位法老,在位约26年(约公元前1427年—约公元前1401年在位),是图特摩斯三世之子。阿蒙霍特普二世在即位初期与父亲共同执政,在位
- 特化细胞分化(英语:cellular differentiation),是发育生物学的研究课题之一,指的是在多细胞生物中,一个干细胞在分裂的时候,其子细胞的基因表达受到调控,例如DNA甲基化,变成不同细胞类型