泡泡冰,虽如刨冰之中加入各种配料放入碗公里,但用勺子或汤匙以手工搅拌,将冰打至细匀,混合而成。相较于一般刨冰中配料与冰呈现分离状态,泡泡冰的配料与冰紧密混合在一起,绵密口感亦不相同,介于冰淇淋、沙冰(思乐冰)>之间。
泡泡冰是台湾受欢迎的冰品小吃之一,有“台湾的冰淇淋”之称。全台各地皆有,后因海洋大学、崇右企专(今崇右影艺科技大学)等学生合资向基隆庙口某一家摊商承租,以打工付学费,曾经一窝蜂而人潮渐失的泡泡冰,才又重获人们喜爱,最后,基隆市出产的泡泡冰,才会最为出名。
泡泡冰的名称由来,相传是在制作过程以勺子搅拌刨冰与配料的动作像“泡牛奶”一样,故被称为泡泡冰。
由于,易发手腕韧带发炎(wrist sprain、wrist tendonitis)后遗症,现今,多为原料供应商以机器代为处理搅拌细致,方由店家进一步调制贩售。