富国鱼露

✍ dations ◷ 2025-04-28 22:43:48 #富国鱼露

富国鱼露（越南语：Nước mắm Phú Quốc）是越南坚江省富国岛生产的一种鱼露。

富国鱼露已有近200年的发展历史，19世纪末开始，富国岛民就把鱼露卖到柬埔寨、泰国，要找到制作鱼露的原料非常困难，鱼必须是在富国岛海域捕捞的凤尾鱼，其发酵产物在鱼露中的比例不低于95%，利用从巴地头顿买来的不含明矾的卤盐发酵。鱼露的制作需要经过盐腌、发酵、成熟、抽滤和配制等五道环节，富国鱼露的传统手工制作方式是将凤尾鱼和盐按3∶1的比例搅拌，发酵10-15个月后过滤出汁。使用木桶腌制鱼露是富国鱼露制作的特色之一，富国岛森林中的潺槁木姜子是用于制作鱼露桶的木材，鱼露桶直径1.5-3m，高2-4m，可酿7-13吨鱼。每个桶由8根绳子固定，每根绳子用120根藤编织而成，每个桶可使用长达60年。富国鱼露色泽深沉，气味清淡，加上蛋白质发酵的咸甜味，总蛋白质能达到为42%，是自然加工的鱼露中最高的。

富国岛有近100家鱼露制作厂，集中于阳东市镇和安泰坊，鱼露产能占越南鱼露的5-8%，即每年约1000-1200万升。由于大量捕捞，富国岛周围海域的渔业资源正在枯竭。同时假冒产品泛滥和商标遭到抢注是富国鱼露在市场上面临的主要问题。2001年，越南国家知识产权局认证了富国鱼露的原产地商标，只有完全在富国岛生产的鱼露可以使用这个名称。2005年5月16日，越南渔业部发布了关于生产富国岛原产地名称鱼露的暂行规定，只在富国灌装的鱼露才能标记产自富国。2013年7月，富国鱼露获得欧盟原产地名称保护认证，2021年5月，越南文化、体育与旅游部认定富国鱼露制作业为越南国家级非物质文化遗产。

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