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顺德菜
✍ dations ◷ 2025-07-29 13:56:56 #顺德菜
顺德菜(又称凤城菜)是粤菜之主题代表广州菜中的一种,创自明代,系指以南海菜为基础,揉番禺、新会、鹤山、中山的部分菜式及技巧变化、改良而成。有不少广东菜式都源自顺德,粤菜中有厨出顺德之美誉。顺德境内河道交错,南宋时已有蚕业与金融活动,在蚕业的基础下又发展出桑基鱼塘,经济蓬勃,人物众多,如南宋状元张镇孙, 龙廷槐等。生活富庶加上人文荟萃,致使文化发展迅速,故顺德菜亦以一地之菜而成县菜。顺德的自梳女与不落家女多以纺织、缫丝、种桑、养蚕为生,经济独立,生活自理,亦独立发展出一系列菜色。蚕业工业化后,自梳女与不落家女以家佣维生,妈姐菜得以为人认识。
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