落花生

花生（学名：Arachis hypogaea）是双子叶植物纲豆科的一种植物。其果仁广泛用作食品。受英文名称（peanut）影响，常被认为是坚果（nut）类，事实上为荚果的豆类植物。花生，又称落花生（植物名实图考）、落生、落、地豆（滇海虞衡志、部分客家地区）、豆仁、落地松、长生果（赣州志）、长果、果子、番豆（南城县志）。客家话以及粤西地区称为番豆。潮汕地区称为地豆，潮汕话把花生米称为豆仁。福建及台湾的闽南话称为涂豆，常俗写作“土豆”，土豆种仁称土豆仁，简称土仁。中国早年以及日本称其长生果，日本俗称唐人豆或南京豆，欧洲一些国家称它为中国坚果。一年生草本。根部有丰富的根瘤；茎直立或匍匐，长30-80厘米，茎和分枝均有棱，被黄色长柔毛，后变无毛。羽状复叶；叶通常具小叶2对；托叶长2-4厘米，具纵脉纹，被毛；叶柄基部抱茎，长5-10厘米，被毛；小叶纸质，卵状长圆形至倒卵形，长2-4厘米，宽0.5-2厘米，先端钝圆形，有时微凹，具小刺尖头，基部近圆形，全缘，两面被毛，边缘具睫毛；侧脉每边约10条；叶脉边缘互相联结成网状；小叶柄长2-5毫米，被黄棕色长毛；花长约8毫米；苞片2，披针形；小苞片披针形，长约5毫米，具纵脉纹，被柔毛；萼管细，长4-6厘米；花冠黄色或金黄色，旗瓣直径1.7厘米，开展，先端凹入；翼瓣与龙骨瓣分离，翼瓣长圆形或斜卵形，细长；龙骨瓣长卵圆形，内弯，先端渐狭成喙状，较翼瓣短；花柱延伸于萼管咽部之外，柱头顶生，小，疏被柔毛。腋生总状花序，黄色蝶形花，受粉后子房迅速伸长，钻入土中，子房在黑暗中发育成荚果。荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，种子(花生仁)呈椭圆、圆锥等形状，横径0.5-1厘米，种皮有淡红色、红色、黄色、紫色、黑色等。花果期6-8月。花生是豆科落花生属的1种，俗称花生和黄花生。该属约20余种。关于花生的原产地，文献记载有原产巴西、原产中国、原产埃及等三种说法。一般认为，花生原产秘鲁和巴西，在秘鲁沿海地带史前废墟中发现大量古代花生，可追溯到至少7600年前。在哥伦布远航时期，航海家将花生荚果带至西班牙，在1535年出版的《西印度通史》中记载花生的西班牙文为“玛尼”（Maní），之后逐渐被传播到世界各地。据伯基尔记载（A. Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula, 206. 1966），哥伦布在1492年发现美洲，不久，西班牙派出奥维耶多到海地任管理资源长官，奥维耶多于1513-1524年在海地。他记载在当时印第安人园圃中已大量种植花生。林奈的植物种志（1753）记载，花生产地为巴西、秘鲁。哈钦森（Evolution and Phylogeny of Flowering Plants, 1964）记载花生原产于热带美洲。又据 J. C. 威利斯在著作（A Dictionary of Flowering Plants and Ferns, 8 ed. 1973）中记载花生属有15种，产于巴西及巴拉圭。可见花生原产于南美洲巴西一说较为可信。至于花生何时引入中国，据现在所了解，明代以前未有记载花生的文献。最早记载花生的文献为1503年（明弘治十六年）的江苏《常熟县志》，随后有1504年（明弘治十七年）的《上海县志》和1506年（明正德元年）的《姑苏县志》。清初王凤九所著《汇书》才明确指出，“此神（花生）皆自闽中来”清初1655年王沄所著《闽游记略》中说：“落花生者——今江南亦植之矣。”清檀萃著《滇海虞衡志》（1799）记载，落花生为“宋元间与棉花、番瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之，——高、雷、廉、琼多种之。”因此可以认为约在16世纪初叶或中叶，即明代弘治至嘉靖年间，由华侨将花生种子引进福建、广东，然后逐渐引至他省，形成为中国的重要油料植物。2014年4月国际学界对花生基因组完成了全测序，最终证明花生这个种本身的确是个杂交起源的种；它的两个亲本，一个是现在园艺上经常用的蔓花生（学名Arachis duranensis），另一个叫Arachis ipaensis，原产地均在玻利维亚、巴拉圭到阿根廷北部一带。大约4000年到6000年前，这两个种在阿根廷北部发生了自然杂交，便形成了今天栽培的花生的祖先。这就意味着假如花生起源于其他地方，那么那个地方也必须同时有它的两个祖先种分布才行，可以想象这种可能性基本就是零。对于栽培花生内部的分子生物学分析也表明，最古老的花生品种分布于玻利维亚、巴拉圭一带。这些分子生物学证据和考古学证据大体也相符合（当然，以前在秘鲁发现的定年为7600年前的花生残遗，现在看来更可能是某种野生落花生属植物的籽粒）。中国古时可能有与花生类似的植物，然而现今广泛种植者，则为明朝之后由南美引进无疑。1958年的浙江吴兴钱山洋原始社会遗址中，发掘出炭化花生种子，测定灶坑年代距今4700±100年。1961年，江西修水县山背地区原始社会遗址中再次发掘出炭化花生种子。此外广西、云南、江西等地也曾报告过与花生形态极为相似的野生植物。1981年广西宾阳双桥村邹圩公社亦出土了“花生化石”，相关照片还在《农业考古》当年第2期上刊载。2007年经西安文保中心专家确认，距今2100年前的汉阳陵从葬坑出土的农作物里，已经出现了花生。在上面列举的考古证据中，广西的证据在第二年就被驳斥，因为研究发现所谓“花生化石”实际上是陶制工艺品。浙江的标本又经中国科学院植物种子室的专家鉴别，认为标本的籽粒过于残损，无法鉴定。江西的出土标本比较完整，鉴定书中肯定了是花生的籽粒，年代分别为距今4700±100年和4800±100年（江西农学院植物研究室《江西修水山背地区遗址出土生物遗体鉴定书》，《考古》1962年第7期）。需要补充说明的是，在对已经炭化的植物籽粒进行鉴定时，其结果的可靠程度高度依赖于鉴定者对现生植物籽粒形态的认识广度。在早期古籍中也有一些关于“花生”的记载：西晋嵇含《南方草木状》中有“千岁子”，其记载为：“千岁子，有藤蔓出土，子在根下。须绿色，交加如织。其子一苞恒二百余颗，皮壳青黄色，壳中有肉如栗，味亦如之。干者壳肉相离，撼之有声，似肉豆蔻。出交趾。”其中描述的植物很像花生。唐朝段成式《酉阳杂俎》中记载“又一种形如香芋，蔓生，艺者架小棚使蔓之，花开亦落土结子如香芋，亦名花生。”。元朝人贾铭的《饮食须知》载有“落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小儿多吃，滞气难消” ，“近出一种落花生，诡名长生果，味辛、苦、甘，性冷，形似豆荚，子如莲肉，同生黄瓜及鸭蛋食，往往杀人，多食令精寒阳萎” ，但这几处所记载的花生“一苞恒二百余颗”、“结子如香芋”、“架小棚使蔓之”、“味辛、苦、甘”并不符合花生的特性。明朝最早记载花生的文献为1503年（明弘治十六年）的江苏《常熟县志》，随后有1504年（明弘治十七年）的《上海县志》和1506年（明正德元年）的《姑苏县志》。但此时距离哥伦布发现新大陆的时间（1492）才过去了十来年，当时中西方基本上还处于相互隔绝的状态，花生是不太可能那么快就传到中国来的，比较可能仍是花生的混用。之后明代黄省曾（1490～1540）在书中提及：“甘美可食，茎叶如扁豆而细，谓之香芋。又有引蔓开花，花落即生，名之曰落花生。”可见时人已经了解香芋与花生的区别。明朝人兰茂的《滇南本草》亦有花生的记载。据《明史》记载，正德六年（1511），当时被中国人称为“佛朗机”的葡萄牙人以武力占领了满刺加（今马来西亚），不久又到中国东南沿海一带进行走私贸易。大约在16 世纪中期，有一些闽藉海商，私自与葡萄牙人做生意，花生很可能就是他们从葡萄牙人手中得到并引种回家乡的。浙江明代方志中有“落花生原出福建”的说法，清人张璐在《本经逢原》中也说“长生果产闽北”，这表明福建是引种花生最早的地方。明末清初的学者方以智（1611-1671）在《物理小识》中所描述的落花生的性状、栽培方法包括味道等等，都已经比较详细和清楚：“番豆名落花生，土露枝，二、三月种之，一畦不过数子，行枝如蕹菜虎耳藤，横枝取土压之，藤上开花丝落土成实，冬后掘土取之，壳有纹，豆黄白色，炒食甘香似松子味。”到明末清初，中国沿海地区花生种植较为普遍，多次从南美洲引种花生品种，最近一次为1887年，《慈黔县志》记载：“落花生，按县境种最广，近有一种自东洋至，粒较大，尤坚脆”。产生于清乾隆年间（18世纪中期）曹雪芹的著作《红楼梦》第十九回，有一段贾宝玉瞎编的故事，说是扬州黛山林子洞中的耗子要学熬腊八粥，小耗子打探得山下庙中米豆成仓，不可胜记，更有果品五种：一红枣，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋……在这个故事里，“落花生”和“香芋”这两种植物，已经被很明确地区分开来。直到乾隆末年花生仍然是筵席珍贵之物，寻常人很难吃到。舶入后，花生也只在南方普及。当时老北京吃花生，大概要通过大运河自南方运来，清代学者郝懿行于18世纪80年代曾在北京看到“友朋燕集，杯盘交错，恒擘壳剖肉，炒食殊甘。俗人谓之落花生”。到了清末，北方才开始大量种植花生，主要在丘陵地带，花生五月播十月收，而冬小麦最晚也要九月下种，种了花生，冬季土地便只能放荒，得不偿失。红薯当时在北方不普及，也有此原因。19世纪以后，在广东的高州、雷州、廉州、琼州一带，花生的种植面积已经很大，用途也多种多样：作为出口海外的商品，整车整车的花生被运上海船;作为礼品，它被整齐地包在纸包里，贴上红签;作为宴席间的配菜，被考究地堆叠在餐盘中;而作为寻常的下酒菜，又从早市到夜市随处可见。除了直接食用，花生油已经在当时的福建、广东一带很普遍地使用，除了做烹调油，还像菜籽油一样被当做照明用的灯油。1885年，广东南海文人梁起（以瑭）作《花生赋》赞云：“仙子黄裳绉春彀，白锦单中笼红玉。别有煎忧一寸心，照入劳民千万屋”，指的应该就是当地人用花生油照明一事。之后花生又向北推广至山东、山西、河南、河北等省份。在扩种的过程中，花生也在各地得到了很多个俗名，除了最普通的“落花生”，还有“土露子”“万寿果”“长生果”“人参豆”“地果”“滴露生”“无花果”“滴花生”“地豆”“落地松”“花松”“豆魁”“落花参”“番豆”“延寿果”“及第果”“地蚕”“白果”“相思果”等。除了在广东，其它方志中也记载了花生对当地农民生计的重要性，比如广西浔州的花生“每年出息，可抵谷石之半。”而在广西贵县，“瘠土之民，并无谷粒，其完粮完婚之事多借此。”1898年，德国强占胶州湾，建设了青岛港，在德占青岛时期，德国人曾在那里设置“农业改良场”，重点开展对花生品种和栽培技术的研究，使花生产量大为提高。晚清、民国时期，山东是中国最重要的花生生产和出口省份，正如晚清山东《续安邱新志》中所说的：“自青岛通商以来，舟车便利，落花生仁始为出洋大宗。”山东花生先是出口日本，从1908年开始直接输入欧洲市场。据《中国近代农业史资料》载：“（山东）从1908年起，以法国马赛为主要目的地的花生输出，已经从九万五千担上升到1911年的七十九万七千担。”大花生目前仍是中国主导的花生品种，而山东又是中国花生最高产的省份。农民得利远超种粮，花生从此成为山东重要的经济作物，但花生不能连作，否则第一年产量会下降10%，第三年会下降30%，而红薯与花生轮作效果极佳，两者对土壤、肥料要求都不太多，生长期亦近似，趁此机会，红薯也走进了千家万户。这一轮热潮直到1932年世界经济危机、花生出口滑坡为止。花生的种子含丰富的脂肪（约50%）和蛋白质（24-36%）蛋白质中含有人体所必需的几种氨基酸，故营养价值甚高，可直接作为食物，或提取食用花生油。榨油后的麸饼，为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。此外花生根部有丰富的根瘤，能固定空气中的游离氮素。花生红皮含有纤维质、蛋白质、脂肪及多酚类等营养物质，有补血、改善贫血症状的功效。花生酱花生油花生糖花生会引起过敏症。花生过敏的症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸，从而导致休克。据英国研究人员统计，在英国，每200个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应，但是，花生也会令一些人出现过敏性休克。在英国，每年大约有10个人因为对花生的过敏反应死亡。 在2005年，英国研究人员宣布，他们已经发现了花生是如何在部分人群体内引起过敏反应的机制。