肉羹

✍ dations ◷ 2025-06-30 12:25:49 #羹,台湾传统食品,台湾小吃,台湾饮食

肉羹是闽南传统羹类料理具代表性的一种,也是台湾菜的代表菜色之一。在台湾,“羹”字经常作“焿”,“羹”字则常使用在羊羹。肉羹是普及于台湾市集贩售的猪肉副食制品,食用历史悠久,是一种大众化的小吃。羹的做法相当多元,不过使用的食材原则上大同小异,主要差别在火候控制及调味料的使用。

随着台湾经济大幅改善,民众对于饮食也越来越讲究。早期将猪肉丝直接放入羹汤的烹调方式不再受民众青睐。为了使羹汤整体口感精致化,各地的台湾菜师父对于制作肉羹都有自己的独家秘方。不过整体而言通常都会使用到3种食材:瘦肉、肥猪肉、鱼浆。瘦肉,肥肉,和鱼浆的比例大约 8:3:1。

著名出产的地方:嘉义市西区、嘉义县新港乡、云林县北港镇、台中市大雅区、宜兰县三星乡和罗东镇。

首先将瘦肉及肥肉剁成泥状,拌入盐、糖、白胡椒粉,香油,太白粉和油葱酥,将肉泥搅拌致产生极强黏性后拌入鱼浆。最后将肉泥捏成颗粒,颗颗投置于沸汤内,煮熟捞起即可。

将香菇、大白菜或豆芽菜,笋丝等切丝。葱切段备用。将油倒入炒锅烧热,将葱段放入爆香之后立即取出。爆炒香菇丝、大白菜丝,滚水将竹笋煮熟则为先笋肉羹汤。加入之前煮肉羹的汤,可再加入木耳、虾米,更讲究者还可加鱼翅,汤煮开后将入酱油、糖、盐等调味。最后用少许太白粉水勾芡或蛋花,放入肉羹、香菜、葱油,佐以蒜泥、黑醋或酱油。

相关

  • 有的语言中,名词、代词、形容词、动词有数的范畴。大部分区分数的语言中,一般只有单数和复数,而一些语言中亦有双数(例如阿拉伯语和古希腊语等)、三数(例如多罗马科语)、微数(Paucal
  • 贾汉吉尔贾汉吉尔 (英语 : Jahangir)(1569年8月31日-1627年10月28日),是统治印度次大陆的莫卧儿帝国的第四任皇帝,生于1569年,死于1627年。他被认为是莫卧儿帝国最伟大的皇帝之一。他在其
  • 叶菜绿叶蔬菜,也称作叶菜,是植物叶子可以作为蔬菜烹饪、食用。 虽然可作为绿叶蔬菜的品种千差万别,但大多数都有相似的营养成分与烹饪方法。全世界已知有近千种植物作为绿叶蔬菜。
  • 蒲巴甲悟泽·蒲巴甲(1985年7月8日-),四川省阿坝藏族羌族自治州人,藏族,身高179CM。中国大陆演员、歌手。2006年获得东方卫视《加油好男儿》全国总冠军而出道至今。未收录专辑的单曲2007
  • 2019冠状病毒病巴哈马疫情2019冠状病毒病巴哈马疫情,介绍在2019新型冠状病毒疫情中,在巴哈马发生的情况。2020年3月15日,巴哈马确诊首例新冠肺炎病例,患者为61岁女性,无旅行史,13日因呼吸系统症状入院。3月
  • 绍兴师爷绍兴师爷,明代中叶至清代末造,从督抚到县令,皆聘有师爷,清代的师爷多来自绍兴府八县,所以称绍兴师爷,形成了一个庞大的地域性“师爷帮”。师爷,又称幕宾、幕友,是辅佐官员的重要私人
  • MPEG-2MPEG-2是MPEG工作组于1994年发布的视频和音频压缩国际标准。MPEG-2通常用来为广播信号提供视频和音频编码,包括卫星电视、有线电视等。MPEG-2经过少量修改后,也成为DVD产品的
  • 意大利启蒙运动美学意大利启蒙运动美学始于15世纪末,因美洲大陆发现(1492年)及印度新商路开通(1498)。文艺复兴和意大利的经济政治渐衰落,16世纪巴洛克美学主张反常与不和谐,强调非理性直觉。17世纪
  • 稻叶浩志稻叶浩志(日语:稲葉 浩志/いなば こうし ,1964年9月23日 - )是一位日本音乐家、主唱、创作歌手、作词家、作曲家、编曲家、音乐制作人。所属唱片公司是Being旗下的VERMILLION RE
  • 尚-巴提斯特·阿考雷尚-巴提斯特·阿考雷(法语:Jean-Baptiste Accolay,1833年4月17日-1900年8月19日),是比利时小提琴家、作曲家及指挥家。青年时代于布鲁塞尔音乐学院先后随韦利(Nicolas-Lambert Wér